VRH


Nazaj na SODELAVCI

CENIK (pdf*) ali
NAROČILNICA (v calcu**)

* za vpogled rabite imeti nameščen ACROBAT RIDER ali FOXIT RIDER. Oba programa lahko brezplačno namestite s spleta.
** za vpogled rabite imeti nameščen OPENOFFICE, ki ga lahko brezplačno namestite s spleta. Za namestitev kliknite tukaj.


Nazaj na KATALOG KNJIG IN PRODUKTOV

Ovitek:



Naslov:

NEBEŠKA POJEDINA

Število strani :
Format:

546
A5

Avtorica:

MIRIAM KASIN HOSPODAR


***

Predstavitev:

MIRIAM KASIN HOSPODAR je dvajset let potovala po treh celinah in zbirala recepte, ki jih je navdihnila starodavna vzhodnjaška modrost ajurvede. Nebeška pojedina je edinstveni rezultat njenega kulinaričnega popotovanja in nedvomno vir zdrave in slastne vegetarijanske kuhinje. Iz bogate zakladnice mednarodne kuhinje izvira več kot 700 receptov in njihovih inačic, ki nas naučijo, kako prehrano uskladiti s posameznimi tipi duha in telesa ter s tem doseči kar najboljše zdravje in dobro počutje.

Z recepti, ki so bili preizkušeni na krajih, ki obsegajo od švicarskega hotela s petimi zvezdicami do „filipinske luknje, napolnjene z ogljem“, nam avtorica ponuja eksotične jedi kot so tajski koruzni ocvrtki, azijsko kajunski gumbo z jajčevci, proso s sušenimi češnjami po perzijsko, musaka, škotski kolač, zahodnoafriška avokadina zmrzlina, in kavna torta z glazuro iz kavne smetane. Njeni recepti bodo všeč vsem, od začetnika do izkušenega kuharja. Vendar pa je Nebeška pojedina več kot le kuharska knjiga. Je neprecenljivi vodnik do celovitega načina življenja, uravnovesil bo vaš um, duha in telo ter s tem izboljšal vse vaše življenje. Odkrili boste najučinkovitejše načine priprave hrane, blagodejnost uživanja sezonske hrane glede na vaš tip telesa in kako ustvariti jedi, prilagojene vsem članom družine. Posebnost Nebeške pojedine je poglavje o sladicah, ki obsega pecivo brez uporabe jajc, in narastke.

Našli boste tudi posebna poglavja o hujšanju in nadzorovanju občutljivosti na sladkor, podroben vprašalnik, ki vam bo pomagal določiti vaš psihofizični profil in osnovne sestavine za dobro založeno ajurvedsko kuhinjo. Nebeška pojedina, brezčasna in pravočasna, vam bo pokazala, kako uporabiti hrano, da se vam bo vtisnila v telesno inteligenco in ustvarila zdravje za vse življenje.


***

Nebeško pojedino sem prvič dobil v roke pred mnogimi leti in vedno, ko je v družini poseben dan, navadno med vikendom, si vzamem čas in izbrskam posebne jedi za praznično pojedino. Sčasoma sem se izuril, da lahko hitro, brez dolgih priprav, ustvarim pravo mavrico različnih okusov. Ta knjiga nudi izredno priložnost, da ob prijetnih občutkih ob uživanju hrane spoznamo Mahariši ajurvedo.

Andrej Majes (Www.maharišiajurveda.si)

***

'Nebeška pojedina' ponuja kuharsko modrost in navdihnjene recepte, ki jih celo jaz, ki se mi kuhanje upira tudi ko sem najboljše volje, znova in znova uporabljam.

JENNIFER HAWTHORNE, soavtorica knjige Kurja juhica za žensko dušo

***

Del besedila knjige:


VSEBINA



ZAHVALA 11

POJEDINA JE NA MIZI 12

PREHRANA UMA IN TELESA: MAHARIŠI AJURVEDA ZA POPOLNO ZDRAVJE 14

ZDRAVLJENJE OD ZNOTRAJ: 14

POŽIVITEV NOTRANJE INTELIGENCE TELESA 14

AJURVEDSKA DIETA IN PREHRANA 17

TELESNO-DUŠEVNI TIPI LJUDI: TRI DOŠE 22

RAVNOVESJE TREH DOŠ ZA POPOLNO ZDRAVJE 25

DIETA IN ODLIČNO ZDRAVJE: 28

ŽIVILA, KI HRANIJO VSAK TELESNO-DUŠEVNI TIP 28

DOŠE IN LETNI ČASI 35

PSIHO-FIZIOLOGIJA OKUSA 38

STVARITEV 101: NAJ BO VEČERJA 41

KAKO SKUHATI ČUDOVITO AJURVEDSKO 41

JED V GROZNI ČASOVNI STISKI 41

DELOVNA NAVODILA ZA KUHARJE ZAČETNIKE 42

ZA IZKUŠENE KUHARJE 43

SPODBUDNE BESEDE ZA NOVE VEGETARIJANCE 43

OMEJITVE PRI DIETAH 44

AJURVEDSKA KUHINJA: ODER ZA DRAMO USTVARJANJA 46

NAČRTOVANJE JEDILNIKOV IN JEDILNIKI: PRIPRAVA AJURVEDSKIH OBROKOV ZA ZDRAVJE, HARMONIJO IN SREČO 50

ZELENJAVA 52

PET PREPROSTIH NASVETOV ZA AJURVEDSKO PRIPRAVO ZELENJAVE 52

IZBIRA 53

KUHANJE ZELENJAVE V VODI IN V SOPARI 54

KAKO PRAŽIMO 54

PEKA ZELENJAVE ZA INTENZIVNEJŠI OKUS 55

OCVRTA ZELENJAVA 56

POPEČENA ZELENJAVA 57

VRZITE BUČKO NA ŽAR: 58

ZELENJAVA NA ŽARU 58

ZELENJAVNI PIREJI 60

GRATINIRANA ZELENJAVA 60

ZAČINJENA ZELENJAVA IN KARIJI PO INDIJSKO 61

DUŠENE ZELENJAVNE JEDI 61

ZELENJAVNE PITE 61

ARTIČOKE 61

BELUŠI 61

PESA 61

BROKOLI 61

BRSTIČNI OHROVT 61

ZELJE 61

KORENJE 61

CVETAČA 61

ZELENA, GOMOLJNA ZELENA ALI LISTI ZELENE 61

CHAYOTE, CHRISTOPHINE ALI MIRLITON 61

KORUZA 61

JAJČEVEC ALI MELANCANA 61

REZINE JAJČEVCEV 61

STROČJI FIŽOL ALI SLADKI GRAH TER DRUGE STROČNICE Z UŽITNO LUPINO 61

GRENKA LISTNATA ZELENJAVA 61

LAŠKA REPA ALI TOPINAMBUR 61

OKRA 61

GRAH 61

PAPRIKA 61

KROMPIR 61

ŠPINAČA, VKLJUČNO Z AMARANTOM 61

POLETNE BUČE, VKLJUČNO Z BUČKAMI 61

ZIMSKE BUČE 61

SLADKI KROMPIR IN JAM 61

PARADIŽNIK 61

REPA 61

MEŠANA ZELENJAVA 61

ŽITO IN ŽITARICE 61

ŽITA ZA RAVNOVESJE KAPHE 61

ŽITA ZA RAVNOVESJE VATE IN PITE 61

ROG KORUZNEGA IZOBILJA: USTVARJANJE SLASTNIH JEDI S KAŠO, POLENTO IN ZDROBOM 61

STROČNICE 61

SVET STROČNIC 61

DESET ZAPOVEDI PRI KUHANJU STROČNIC 61

TOFU, PANIR IN SEITAN 61

TOFU 61

JUHE 61

JUŠNE OSNOVE 61

USTVARJANJE SLASTNIH ZELENJAVNIH JUH 61

HLADNE JUHE 61

KREMNE JUHE 61

JUHE IZ STROČNIC 61

JUHE IZ DALA 61

TESTENINE 61

PRIMERJAVA MED DOMAČIMI, KUPLJENIMI, SVEŽIMI IN SUHIMI TESTENINAMI 61

ŠTIRI PLEMENITE RESNICE O PRIPRAVI SLASTNIH SVEŽIH TESTENIN 61

KUHANJE TESTENIN (SVEŽIH ALI SUHIH) 61

POKLON VIVALDIJU: 61

TRIJE AJURVEDSKI LETNI ČASI TESTENIN 61

NJOKI 61

PREDJEDI, PRIGRIZKI IN GRIŽLJAJČKI 61



SOLATE IN SOLATNE POLIVKE 61

SUROVO IN KUHANO: 61

VLOGA SOLAT V AJRVEDI 61

KVAŠENI KRUHI IN PICA 61

KVAŠENI KRUH IN AJURVEDA 61

OSNOVNE SESTAVINE KRUHA 61

NAJ BO KRUH! DESET ZAPOVEDI 61

PICA 61

NEKVAŠENI IN HITRO PRIPRAVLJENI KRUHI, PIŠKOTI, MAFINI IN PALAČINKE 61

INDIJSKI NIZKI KRUHI 61

HITRI KRUHKI 61

PECIVO 61

MAFINI 61

PALAČINKE 61

P E C I V O 61

PEKA IN AJURVEDA 61

PLEMENITA POT DO PECIVA BREZ JAJC V DEVETIH KORAKIH 61

KAKO SPEČI POPOLNOMA RAVNE PLASTI TORTE 61

ČAJNO IN SADNO PECIVO TER DRUGI ENOPLASTNI KOLAČI 61

SIROVO PECIVO 61

PITE IN PECIVO 61

SKORJE ZA PITO 61

PITE IN KOLAČI 61

PECIVO 61

PIŠKOTI 61

PET BISTVENIH LASTNOSTI PIŠKOTOV BREZ JAJC 61

NARASTKI 61

AJURVEDSKA 'MLEČNA ZRNA' ZA VEČERJO 61

MLEČNI NARASTKI 61

NARASTKI, KUHANI V SOPARI 61

POSLADKI IN DESERTNI PRELIVI 61

POSLADKI (CANDIES) 61

DESERTNE OMAKE 61

SADJE 61

NAJPOGOSTEJŠE SADJE V AJURVEDSKI KUHINJI 61

LEDENI POOBEDKI 61

SLADOLED 61

SLADOLED BREZ MLEČNIH IZDELKOV ŽIVALSKEGA IZVORA 61

ICE, GRANITE IN SORBET 61

PIJAČE 61

VODA 61

SOKOVI IN NAPITKI NA OSNOVI SOKA 61

MLEKO 61

LASSI 61

NAPITKI IZ SEMEN IN ZRNJA 61

ČAJI 61

OMAKE, DIŠAVE IN ČATNIJI 61

OMAKE 61

PONAREJENE MAJONEZE 61

PARADIŽNIKOVE OMAKE 61

SALSE 61

PESTO 61

RAZNE OMAKE 61

ČATNIJI 61

MLEČNI IZDELKI 61

GHI 61

MASLO 61

SMETANA 61

MLEČNI IZDELKI S KULTURAMI 61

SIR 61

TEMELJNE SESTAVINE ZA NEBEŠKO POJEDINO 61

MOKE 61

DRUGE MOKE 61

KVASILA 61

OREHI IN SEMENA 61

OLJA 61

DIŠAVNICE IN ZAČIMBE 61

ZAČINJANJE IN ODIŠAVLJANJE 61

SLADILA 61

ZGOŠČEVALCI 61

PEKA BREZ JAJC 61

DODATEK: 61

VPRAŠALNIK O TIPU DUHA IN TELESA 61

BIBLIOGRAFIJA 61



ZAHVALA



K

Nebeški pojedini so mnogi prispevali svoje enkratne sestavine. Druženje z njimi je bilo zame izredno hranljivo. Prek roba moje skodelice se je prelila njihova velikodušnost ter moja hvaležnost zanjo.

Brezmejna hvala Mahariši Maheš Yogiju za ponovno oživitev vedske modrosti in utemeljitev Mahariši Vedskega pristopa k zdravju. Upam, da sem bila njegova dostojna predstavnica.

Moji družini in mojemu soprogu Steveu, ki, poleg tisočerih drugih blagoslovov, bil moj ljubljeni partner pri tem projektu: bil je redaktor, korektor, vnašalec podatkov, me spodbujal, navdihoval – angel z nebes. Mojim ljubljenim staršem, Geraldu in Edith Kasin, ki sta v projekt verjela in ga od vsega začetka podpirala ter aktivno sodelovala na vsakem koraku. (Moja mama je najboljša kuharica nasploh, s svojimi kitajskimi pojedinami pa je bil oče tesno za petami svetovnemu prvaku). Tudi mojemu nadvse čudovitemu bratu Petru Kasinu, ki zna pripraviti čudovite pečene jedi.

Anandu Shrivastavi in Steveu Bartheu iz Mahariši Ajur Veda Products International. Mikeu Thompkinsu, čigar odličnost nenehno preseneča. Robertu Hensleyu iz MAPI, Russellu Guestu iz MAP-Kanada in Larryju Clarkeu iz MAP-Avstralija. Modrim vaidyjam, sodelavcem Mahariši Ayur-vedskega (ajurvedskega) pristopa k zdravju, med drugim dr. Balraj Maharshiju, dr. J.R. Rajuji, dr. Palakurthi Manoharju in dr. Rama Kant Mishri. Dr. Michael Jensen, Robert Roth in Ken Caldwell so prispevali svoje enkratne vpoglede.

Moji čudoviti agentki, Patti Breitman – navdihujoča, najboljša med najboljšimi. Na mojo srečo se je odločila za svet založništva namesto da bi postala zvezda v holivudskih muzikalih. Carole DeSanti, pomočnici urednika pri Duttonu, ki je videla v srce projekta in gojila njegovo zdravo rast. Iskrena hvala Carolinini zelo marljivi pomočnici, Alexandri Babanskyj, za obilno pomoč, tako vidno kot nevidno. Neskončna hvala odlični založnici Amy Mintzer in njeni hčerki Rosie, ki je delu dodala veselje. Žal v tej knjigi ni recepta za kečap, Amy. Hvala založniški urednici Ginny Croft, knjižnemu oblikovalcu Leonardu Telescu za zgoščen in vendar eleganten dizajn, in Mary Ellen O'Boyle za slastno oblikovane platnice.

Susan Shatkin je pikolovsko uredila material o Mahariši ayurvedi (ajurvedi). Meredith Jacobsen je razvozlala skrivnosti moje pisave in prevedla prve osnutke v razumljive in skrbno pretipkane strani. Martin Zucker je prispeval odlične ideje za citate. Mona Mark, fantastična oseba, je ustvarila čudovite ilustracije. Richard Barnes, iz Programa tisočglave purushe, je narisal prikupne ajurvedske simbole in dekorativne vedske stebre. Zahvala Lyn Durham in Denise Denniston Gerace. Ljudje pri Spectrum Naturals so prispevali podrobne informacije o oljih. Laurenc Hauben je razložil evropski način uporabe metričnega sistema v kuharskih knjigah. Slava vedno prijaznemu osebju javne knjižnice Santa Barbare, zlasti referenčnemu oddelku.

Hvala številnim angelom za njihovo podporo, ker so me poslušali, sočustvovali in spodbujali med dolgoletnim dozorevanjem te knjige, zlasti moji dragi tašči Mary Hospodar, svakinji Louise Maschek ter Judith Wright, Anne Wright, Janice Hamilton, Jenny D'Angelo, Dani Gilbert in najljubši teti v knjigi, Sue Bender.



Vsem tem dragocenim dušam in prek njih celemu svetu, podarjam tale vedski blagoslov:



Naj dobro pripada vsem ljudem.

Naj vladarji hodijo po poti pravičnosti.

Naj najboljši med ljudmi in njihov vir vedno znova dokazujejo, da so blagoslov.

Naj se ves svet veseli v sreči.

Naj dež pride pravočasno in naj bo izobilje za ves svet.

Naj bo ta svet prost trpljenja in plemeniti ljudje prosti strahov.

POJEDINA JE NA MIZI

Obseden sem s povezavo med kuhanjem in zdravjem. Ko gremo v opero, ne pričakujemo, da se bomo vrnili gluhi; ne pričakujemo, da bomo po gledališki predstavi oslepeli. Zakaj pa si moramo škoditi, ko gremo nekam jest? Za ljudi, ki razmišljajo na ta način, obstaja po eni strani kuhinja za užitek – toda polna groženj – po drugi strani pa dieta – za rešitev telesa. To razlikovanje je odurno, zato je treba najti način, kako uskladiti užitek in zdravje. Sanjam o kuhinji, ki ne bo škodila nikomur.

ALAIN SENDERENS, eden od dveh kuharskih mojstrov, ki sta oba dobila po tri Michelinove zvezdice in štiri Gault-Millaujeve kuharske kape





K

uhanje je čudovita, užitka polna in predvsem potrebna ustvarjalna umetnost. Opredelili bi jo lahko kot dobesedno ustvarjalno dejanje. Kuhar ima nekaj osnovnih pripomočkov, sestavin in kuharskih tehnik. Ko jih na različne načine kombinira, on ali ona lahko ustvari popolnoma nove jedi ali ponovi tiste stare, vsem najljubše. Kuhar je torej ustvarjalec, čarodej, mojster vplivnega območja. In naj se to območje zdi še tako skromno, je v resnici precej široko. Čeprav kuharjeva stvaritev ne konča kot trofeja na steni ali v trezorju, postane del nečesa neskončno dragocenega, del drugega človeškega bitja. Ne glede na to, kaj kuhamo, vplivamo na kakovost življenja ljudi, za katere kuhamo – da sebe samih niti ne omenjamo. Kuhanje je torej dragocena priložnost za napredek kakovosti življenja.

Vedno sem gojila globoko željo, da bi kuhala in jedla zelo dobro hrano in da bi kuhala in jedla zelo zdravo hrano. Teh dveh strasti ni bilo vedno mogoče uskladiti. Potem ko sem pri sedemnajstih stopila v vode vegetarijanstva in nato delala kot poklicna kuharska mojstrica, sem preizkusila, preučila in postopoma izločila praktično vse sisteme diete in prehrane, na katere sem kdajkoli naletela. Nenehno sem bila frustrirana in nezadovoljna s kuharskimi knjigami in knjigami o prehrani, ki obravnavajo hrano kot celoto zase: govorijo o njeni hranljivi vrednosti, o njenem učinku na čutila jedca – kateregakoli jedca – in o tem, kako naj kuhar izkoristi njene značilnosti. Mnogo bolj me je zanimal globlji pomen tiste čudovito tolažilne in pomenljive besede, hranjenje. Bila sem lačna čudovitega kuhanja, ki bi nahranilo um, telo in dušo.

V sedemdesetih letih sem se prvič zavedla, kaj sta umetnost in znanost prehrane, ta dva izraza pa sta mi postala še bolj jasna desetletje pozneje, in sicer z Mahariši ajurvedo. Od vseh sistemov zdravja in prehrane, ki sem jih skozi leta preučila, je Mahariši ajurveda edina, ki se mi zdi holistična, celovita in učinkovita. Končno sem se srečala z znanjem, ki sem ga iskala vse življenje – program zdravja in zdravljenja iz brezčasnega in preizkušenega vira, ki med drugim zajema preprost, radosten, slasten in zadovoljujoč način kuhanja in prehranjevanja. Imela sem neznansko srečo, da sem kuhala v profesionalnih kuhinjah, kjer so izvajali ajurvedska dietetična načela pod nadzorstvom izkušenih ajurvedskih zdravnikov in da sem preučevala ajurvedsko dieto in prehrano z velikimi učitelji Mahariši ajurvede v Evropi, Indiji in Združenih državah Amerike.



Mislim, da človek dobrohotne narave ne le da uživa ob dobrih večerjah, temveč tudi rad o njih bere. WILLIAM MAKEPEACE THACKERAY



Leta 1975 sem pričela pisati knjigo, ki sem si jo želela imeti na lastni kuhinjski polici, takšno, ki bi Mahariši ajurvedo razložila in ponudila recepte, sestavljene po njenih načelih. Nebeška pojedina je bila napisana na treh celinah v obdobju triindvajsetih let. Recepti so bili preizkušeni na vseh možnih krajih, od švicarske hotelske kuhinje s petimi zvezdicami do ja-me, napolnjene z ogljem na Filipinih. Preizkusilo jih je na stotine ljudi po vsem svetu, ki so šli skozi moje različne in raznovrstne kuhinje in ki so prijazno – in včasih ne tako prijazno, toda vedno pošteno – ponudili svoje mnenje in predloge.

V današnjih časih je pogosto vse, kar je 'novo' samodejno razglašeno za boljše od tistega, kar je bilo prej. Veliko ljudi najbolj spoštuje in verjame v 'presenetljive preboje', ki so jih 'strokovnjaki' – pogosto samooklicani – sami zasnovali ali potegnili iz ducata različnih virov. Vendar pa obstaja drug, bolj tradicionalen način pridobivanja tistega znanja, ki ga je skozi tisočletja izvajalo na tisoče generacij iskalcev: sledili so vodilom starodavnim, s časom preizku-šenim virom in modrecem, ki so bili utelešenje znanja, ki so ga učili. Kot Rik Veda tako preprosto in elegantno trdi: »Tisti, ki pozna deželo, pokaže smer tistemu, ki zanjo vpraša.«

Vse kar sem se naučila o Mahariši ajurvedi izvira iz naukov sodobnega renovatorja in vrhovnega učitelja ajurvede, Mahariši Maheš Yogija, ter iz starodavne moči tradicionalnih ajurvedskih zapisov. Skušala sem temu znanju slediti kar najbolj dosledno, ne da bi jih obar-vala z lastnimi osebnimi mnenji.

Vendar pa poglavitna ajurvedska besedila ne vsebujejo veliko receptov ali kuharskih navodil, še zlasti ne za sodobno kuhanje. Recepti, kuharske tehnike in mnenja o njih so v Nebeški pojedini moji lastni; vzela sem starodavna ajurvedska načela in jih prilagodila opre-mi, sestavinam in tehnikam, ki so v rabi v današnjih kuhinjah.

Bodite torej diskriminatorni, ko boste ocenjevali podatke v knjigi. Vsebuje večno mo-drost, ki vam jo predajam takšno, kakršno so me naučili, in pa njeno uporabo v kulinariki, ki sem jo razvila iz lastnih življenjskih izkušenj in iz šolanja za kuharico. Moji recepti in ku-harske tehnike nujno ne odražajo starodavnega, univerzalnega znanja, so le interpretacija ene od mnogih učenk, ki hodijo po njegovi poti. Morda bi vi znali to opraviti bolje od mene – ali pa vsaj na način, ki bi bolj ustrezal vašemu osebnemu okusu. Upam, da je tako.

Moja najgloblja želja je, da bi vas Nebeška pojedina oborožila z orodji in idejami, ki bodo izpolnili vaše lastne kulinarične zahteve. Upam, da se bo vaša miza vedno šibila pod težo nebeške pojedine zdravja, sreče in celosti.



Nocoj po stari navadi prirejam pojedino

na katero sem povabil številne goste

kakršne imam rad; in vi, med njimi,

eden več, ste zelo dobrodošli in še bolj izpopolnjujete njih število.

WILLIAM SHAKESPEARE



Uživajte!



Miriam Kasin Hospodar, Santa Barbara, Kalifornija

PREHRANA UMA IN TELESA: MAHARIŠI AJURVEDA ZA POPOLNO ZDRAVJE





Le kaj nam pomagajo še tako veliki darovi z nebes,

če zdravje peša in razpoloženja ni?

Kako je vse, kar nam ponudijo, brez okusa!

Zdravje je življenjsko načelo blaženosti.



JAMES THOMSON



B

eseda ajurveda izvira iz dveh sanskrtskih besed: ayus, ali 'življenje', in ved, ki pomeni 'znanje' ali 'znanost' (vedenje). Ajurveda je prevedena kot 'znanost o življenju' ali, bolj natančno, 'znanje o dolgoživosti'. Mahariši ajurveda ustvarja zdravje tako, da vzpodbudi oživitev telesu lastne notranje inteligence. Namesto da bi se osredotočila na bolezen, je njen poudarek na zdravju. Lahko bi rekli, da programi Mahariši ajurvede ne zdravijo bolezni; temveč pospešujejo zdravje od znotraj. To je izredno pomembna razlika: Maharisha ajurveda pravi, da je popolno zdravje naravno, normalno stanje življenja in da je vse, kar je manj od popolnega zdravja, nenormalno.





ZDRAVLJENJE OD ZNOTRAJ:

POŽIVITEV NOTRANJE INTELIGENCE TELESA



Iz vidika ajurvedske znanosti je vir vsega življenja enotno polje, polje neskončne, čiste inteligence, ki je dom vseh naravnih zakonov, je temeljno, vseobsegajoče načelo, ki vodi celotni univerzum v popolni harmoniji in brez vsakršnih težav. Ohranja ciklus letnih časov, ki potekajo v naravnem ritmu in zaporedju, planeti pa ostajajo v svojih orbitah namesto da bi naključno leteli skozi vesolje in trkali eden ob drugega. Inteligenca narave ustvarja urejeno rast in spremembe; zagotavlja, da mucki vedno zrastejo v mačke in ne v slone, in da ko posadite želod, iz njega vedno zraste hrast in ne koruzno steblo.

Čista kreativna inteligenca, ki vlada nad celotnim stvarstvom, se nahaja znotraj vsakega človeškega bitja, kjer prežema vsako celico telesa. Zagotavlja urejeno delovanje vseh telesnih funkcij, ki potekajo popolno in avtomatsko, brez kakršnih koli težav. S poživitvijo notranje inteligence telesa – tiste inteligence, ki vlada nad celotnim univerzumom – se fiziologija poživi in obnovi, tako da zdravljenje steče od znotraj po naravni poti. Ko vstopimo v temno sobo in prižgemo luč, tema avtomatsko izgine. Isto temeljno načelo deluje pri zdravljenju: vzpostaviti je treba zdravje, bolezen in motnje pa bodo samodejno izginile.



Slika zdravja: od posameznika do kozmosa

Častite zdravilno moč narave. HIPOKRAT



Kaj pomeni popolno zdravje? Sodobna medicinska definicija bi se morda glasila, da je telo zdravo takrat, ko je brez bolezni. Holistični zdravilec bi mu morda rekel, da je to uravnovešenost telesa in duha. Mahariši ajurveda zavzema širše stališče, namreč, da zdravje ne obsega le um, telo, čustva in duha posameznika, temveč tudi zdravje celotnega okolja. Gle-de na to, da je inteligenca v posamezniku ista inteligenca, ki vlada nad celotnim univerzu-mom, posameznik ni izolirani organizem, temveč je tesno povezan z vsem življenjem, od najbolj drobnega delca atoma do celotnega kozmosa. Vsi smo niti v čudoviti in zapleteno stkani tkanini stvarstva. Podobna je analogijo s prostranim, bogatim gozdom: da bi bil gozd zelen in zdrav, morajo biti posamezna drevesa v njem zelena in zdrava.

Programi Mahariši ajurvede gradijo most med umom in telesom, zavestjo in fiziologijo ter med posameznikom, okoljem in vesoljem. Posameznikom pomagajo preživeti dolgo življenje v naravnem stanju zdravja in skladnosti, do katerega imajo pravico ter spodbujajo zdrav, skladni svet, ki je kolektivna pravica vsega človeštva.





PONOVNA OŽIVITEV STARODAVNE VEDSKE MODROSTI



V starih časih so bili ajurvedski zdravniki, ali vaidyje, visoko usposobljeni in izredno spoštovani člani družbe. Toda zaradi tujcev, ki so bili stoletja dolgo na oblasti v Indiji, ajurvedske institucije niso dobile ustrezne podpore, ajurvedska medicina pa je bila zatrta, zato se je veliko starodavnega znanja izgubilo ali bilo izkrivljeno. Danes ajurveda lahko pomeni vse, od vaidyje, izobraženega v ayurvedskem medi-cinskem kolidžu, do vogalne lekarne v Indiji, kjer prodajalec priporoča in izdaja splošne formulacije, pa vse do zahodnega zdravilca, ki je prebral nekaj knjig o tej temi in trdi, da izvaja 'ajurvedsko medicino'.

Vse prepogosto zdravilci kombinirajo ajurvedo z drugimi sistemi varovanja zdravja in samorazvoja, iz česar nastane mišmaš ajurvedskih informacij, ki so bile vklju-čene in razredčene z drugimi, novejšimi in pogosto nepreizkušenimi sistemi. Neka-tera farmacevtska podjetja računajo na spoštovanje ajurvede tako, da proizvajajo izdelke s posameznimi 'ajurvedskimi' zelišči, ki imajo kaj malo opraviti s tradi-cionalnimi ajurvedskimi formulami.

Mahariši Maheš Yogi, utemeljitelj programa transcendentalne meditacije in Maharišijeve vedske znanosti, ki je bil zaskrbljen zaradi razširjenosti bolezni v svetu, je ugotovil, da alopatski pristopi k varovanju zdravja ne morejo ustaviti plime bolezni. Vedel je, da obstaja učinkovit, naraven in cenovno ugoden pristop k varovanju zdravja, imenovan ajurveda, ki je opisana v vedski literaturi. V zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja je pričel delati z vodilnimi ajurvedskimi učenci in vaidyjami, v sodelovanju z zdravniki, da bi prinesel na plan celotno znanje ajurvede, jo ponudil v praktičnih programih in te programe približal najširšemu krogu ljudi. To je bilo junaško delo, med drugim je moral med številnimi ajur-vedskimi zapisi izluščiti originalne in avtentične podatke, te zapise natančno inter-pretirati in popraviti narobe razumljene in napačne informacije, ki so nastale zara-di stoletja dolgega zatiranja prvobitnega varovanja zdravja. Nekaj vaidyjev, ki so še izvajali ajurvedo po stari tradiciji, so ponudili svojo podporo in sodelovanje, da bi izpolnili Maharišiev cilj, ponuditi človeštvu avtentično ayurvedsko znanje.

Mahariši je bil tudi mnenja, da ajurvedsko znanje lahko in mora preveriti sodobna medicinska znanost. Zdravniki in raziskovalci z vsega sveta so na univerzah in v inštitutih pričeli uvajati raziskovalne študije, da bi preizkusili učinkovitost ayur-vedskih formul in načinov zdravljenja. Obsežna znanstvena raziskava, ki doku-mentira učinkovitost ajurvedskega zdravljenja je že bila natisnjena, raziskave pa še naprej potekajo na večjih inštitutih po vsem svetu.

Ne nazadnje je bil Mahariši mnenja, da bi znanje moralo biti preizkušeno skozi izkušnje ljudi – drugače rečeno, ljudje bi se morali počutiti bolje zaradi ajur-vedskega zdravljenja samega, ne pa vanj verjeti samo zato, ker jim je nek 'strokovnjak' zatrdil, da je učinkovito.

Naziva 'Mahariši ajurveda' in 'Mahariši vedski pristop k zdravju' sta bili dodeljena točno določenemu avtentičnemu sistemu ajurvedske teorije in prakse, ki ga je obelodanil Mahariši ter odbor vaidyjev in zdravnikov, ki je delal z njim.



Napaka uma: izvor neravnovesja

Mahariši ajurveda pravi, da je pomanjkanje povezave z notranjo inteligenco telesa osnovni vir človeškega trpljenja. V starodavnih ajurvedskih zapisih je to stanje opredeljeno kot 'napaka uma' ali pragyaparadh. Pragyaparadh je napačno dojemanje, da ni drugega kot nenehno spreminjajočih se predstav, ki jih izkušamo skozi naša čutila; ne vidimo vsepreže-majoče celosti življenja, zibelke vseh zakonov narave. Kot da bi odpluli na morje, gledali čez valove po površju in sklepali, da predstavljajo vso realnost oceana – ne da bi se zavedali, da obstajajo nepojmljivo prostrane, tihe globine, iz katerih se ti valovi rojevajo.

Celovitost je stanje popolnega ravnovesja, ki se ga bolezen ne more dotakniti. Če živimo ne da bi se zavedali te realnosti življenja, na široko odpremo vrata tisočerim oblikam neravno-vesja na katerikoli ravni uma ali telesa. Manjka nam temeljna oblika zaščite pred boleznijo: sidro v stabilnem, tihem domu vseh zakonov narave, ki je vir notranje inteligence telesa. Nismo zasidrani v stanju popolnega ravnovesja, kamor nobeno neravnovesje ne more vstopiti, nismo v stanju popolne urejenosti, kamor se nobena motnja ne more ukoreniniti.



Zdravnik je tu – znotraj

Edinstvena odlika Mahariši ajurvede je pristop brez sodb in diktatov. Najbolj pomemb-na je vaša lastna izkušnja. Notranja inteligenca je najvišja avtoriteta, popolni zdravnik. Če greste k zdravniku in rečete: »Ne počutim se dobro, čutim bolečine,« in vam zdravnik odgo-vori: »Nič ni narobe z vami – vse je v vaši glavi« - no, se še vedno ne boste počutili dobro! Strokovnjak za varovanje zdravja usposobljen za Mahariši ajurvedo dojame, da če čutite nelagodje, potem mora biti nekaj narobe. On ali ona ne obravnava pacienta samo na osnovi enega simptoma, organa ali telesnega dela, ki povzroča težave, temveč upošteva celega človeka: vrsto konstitucije, njegovo vedenje, način življenja, obnašanje in okolje, v katerem živi.

AJURVEDSKA DIETA IN PREHRANA



Naj bo hrana vaše zdravilo in zdravilo vaša hrana. HIPOKRAT



Večina ljudi bi rekla, da za srečen in zdrav um in telo potrebujemo hranljiva živila. Ajurvedski zapisi poudarjajo celostno dieto kot življenjskega pomena za napredek zdravja in sreče. Kaj 'celostna dieta' pomeni? Ni enotne formule, ki bi veljala za vsakega posameznika, je pa nekaj vsesplošnih in nespremenljivih načel, ki veljajo za vse.



Sodobna prehrambena veda: Kaj je narobe s to sliko?

S stališča ajurvede sodobna prehrambena veda pogosto zgreši cilj zato, ker išče univerzalni recept. Nutricionisti radi določajo nekatera živila kot 'slaba', druga pa kot zdrava in ugodna, vendar pa so ta živila enkrat dobra, enkrat slaba, odvisno od najnovejših 'odkritij' raziskovalcev. Prvi val raziskav je vsesplošno pozdravljen, sproži se modni trend, nato pa ga naslednji val zanika.

»Vsak bi moral popiti vsaj četrt litra mleka dnevno.« »Vsi bi morali zmanjšati vnos mleka.« »Za zdravo srce, jejte margarino namesto masla.« »No, morda pa margarina le ni tako zdrava kot smo sprva mislili.« Včasih uživamo živilo, ki naj bi imelo čudovite lastnosti glede zdravja, nato pa se počutimo grozno. Za jogurt recimo pravijo, da je vsesplošno koristen za zdravje. Vendar pa je poleg posameznika, ki čuti ugoden vpliv jogurta, vedno nekdo, ki ga po jogurtu peče zgaga ali se mu zamaši nos. Sodobni pristop k prehrani vztrajno ponuja delne odgovore in delne resnice. Razdrobljena opažanja – ko se prikaže le del celotne slike – vse prepogosto vodijo k napačnim sklepom.

Vsaka človeška fiziologija je čudež natančno določenih sestavnih delov, odnosov in sprememb, ki se nenehno spreminjajo, temeljijo pa na večnih in nespremenljivih zakonih narave. Mahariši ajurveda razlaga, kako celo najbolj subtilne razlike v vsaki posamezni konstituciji lahko povzročijo nekaj dobrega za eno osebo, za drugo pa morda ne – in priporoča, kako nahraniti obe.



Kako določim zame najbolj hranljiva živila?

Ajurvedski zapisi navajajo osem splošnih predpostavk, ki je vsaka zase pravi zaklad znanja in ki določa, kako hranljivo je določeno živilo ali obrok za vsakega posameznika. Vse so navedene na naslednjih straneh:



1. Narava živila. Nanaša se na naravne lastnosti živil: ali so lahka ali težka, ali delujejo grelno ali hladilno itn.

2. Način priprave. Ali je živilo kuhano ali ne, v kakšni posodi je pripravljeno, kako je začinjeno, kako čisto je itn.

3. Kombiniranje. Kako kombiniramo različne sestavine in jedi.

4. Količina. Kolikšna je koristna količina hrane. To je zelo odvisno od posameznika, spreminja se z ozirom na njegovo aktivnost, starost, okolje itn.

5. Kraj bivanja. Vpliv okolja, v katerem posameznik živi in se prehranjuje.

6. Čas. Dejavniki kot so starost osebe, letni čas, ali je dan ali večer.

7. Smernice za najboljši način prehranjevanja.

8. Jedec. Bistveni in pogosto spregledani vpliv. Ali je določeno živilo hranljivo ali ne je predvsem odvisno od osebe, ki ga uživa. Edinstvena fiziologija vsakega posameznika, njegovo stanje zavesti in splošno zdravstveno stanje vplivajo na učinek vsakega živila.



»To se sliši skrajno zapleteno! Kako naj vse to ugotovim, če imam samo 30 minut časa, da postavim obrok na mizo za pet lačnih ljudi?« Nemogoče je razumsko razvozlati vse različne dejavnike, ki naredijo določeno živilo zdravo za določeno osebo v nekem časovnem obdobju. Pregovor pravi, da »Narava ve najbolje, kako organizirati«. Le neskončna sila orga-niziranja vseh zakonov narave lahko ugotovi, kateri izmed tisočih dejavnikov so pomembni za popolno odločitev o izbiri živil. Če nekdo živi v skladu z zakoni narave, njegove odločitve spontano podpirajo življenje. Vsi podatki, navedeni tukaj, naj bi nam pomagali postopoma obuditi notranjo inteligenco telesa, iz tega izhodišča pa po najboljših močeh ustvariti zdrave obroke, brez napora in z obeti prijetnega počutja in sreče.



Prebava: Ključ do dobrega zdravja

Nebesa so v precejšnji meri stvar prebave, prebava pa je predvsem stvar razuma -ELBERT HUBBARD: Tisoč in en epigram



Mahariši ajurveda poudarja, da je prebava življenjskega pomena za zdravje. Hrana je snov, s katero vnašamo v telo energijo in inteligenco narave. Ko smo v ravnovesju, hrano prebavimo v celoti; telo vsrka njene hranljive snovi, kar je odveč pa izloči. Pravzaprav bi lahko isto trdili za vse naše izkušnje. Ko smo sposobni predelati, 'prebaviti' vse naše izkušnje, vsrkamo tisto, kar nahrani naš um, telo, čustva in duha, zavržemo pa tiste izkušnje, ki so odveč.



Prebavni ogenj ali Agni

Agni (ogenj), ki hrano prebavi, velja za vladarja med vsemi agniji, ker sta povečanje ali znižanje ostalih agnijev odvisna od prebavnega ognja. Zato naj ga vsak skrbno podpihuje tako, da uživa zdrava živila in pijače na ustrezen način, kajti od njega sta odvisna dolžina življenja in moč.

CHARAKA SAMHITA



Fiziološke procese pri prebavljanju hrane ajurveda opredeljuje kot Agni ali prebavni ogenj. Obstajajo različni agniji s specifičnimi presnovnimi nalogami. Po ajurvedi se prebavni proces prične tisti hip, ko hrana vstopi v usta in jo okusimo. Prebava je podobna netenju ognja. Agni hrano 'skuha' – spremeni jo v oblike, iz katerih telo črpa hranljive snovi. Če so agniji močni, je prebava močna. Če so agniji šibki, je prebava lena ali nepopolna. V tem primeru jih je za večjo učinkovitost treba 'zanetiti' z živili in začimbami, ki grejejo, recimo z ingverjem in črnim poprom.







Hranjenje sedmih življenjsko pomembnih tkiv ali Dhatusov

Ajurveda opredeljuje sedem temeljnih tkiv, ki podpirajo telo in se jim reče dhatus:

Krvna plazma, limfa: rasa

Rdeča kri (hemoglbin): rakta

Mišica: mamsa

Maščoba: medha

Kost: ashti

Centralno živčevje in kostni mozeg: majja

Sperma in jajčeca: shukra



Vsako življenjsko pomembno tkivo ima lastno presnovo, ki iz hrane, ki jo zaužijemo, izčrpa in uporabi potrebne snovi. Če je hrana temeljito prebavljena, se vseh sedem tkiv prehra-njuje v navedenem zaporedju, in sicer tako, da vsako tkivo vzame hrano iz predhodnega. Ko je prebava končana in so življenjska tkiva v ravnovesju, se vsako področje popolnoma nahrani in oblikuje, naslednje v vrsti pa se ustrezno odzove in se prav tako nahrani in oblikuje.



Biokemična sestavina blaženosti ali Ojas

Povečanje ojasa sproži zadovoljstvo, nahranjenost telesa in povečanje moči.

ASHTANGA HRIDAYA



Ko je vseh sedem življenjsko pomembnih tkiv nahranjeno in delujejo v ravnovesju, se iz najfinejše esence hrane ustvari biokemična snov, imenovana ojas. Gre za subtilno snov, ki prežema celotno telo in duha. Človeka z veliko zalogo ojasa pogosto opisujejo kot osebo, ki ima sijoči videz, oziroma žari. Res je, ojas dobesedno daje koži sijaj. Po ajurvedi je ojas odgo-voren za prehrano najbolj subtilnih vidikov uma in telesa. Ohranja ravnovesje vseh telesnih sistemov in s tem ustvarja občutek blaženosti. Najpomembnejši fiziološki cilj kuhanja, pre-hranjevanja in prebave je ustvarjanje ojasa.



Mikrocirkulatorni kanali ali Shrote

Ajurvedska fiziologija opredeljuje telo kot prepredeno z zapletenimi omrežji ali kanali, prek katerih se njegova inteligenca giblje skozi in med celicami, živci in vsemi telesnimi sistemi. Ti mikrocirkulatorni kanali imajo skupni naziv shrote. So transportni prehodi za vsa tkiva, so kanali, skozi katera hrana vstopa, odpadki pa odstranijo. Shrote so različnih oblik v različnih tkivih, tako kot celice. Obstaja trinajst temeljnih vrst kanalov; nekateri so specifični za določeno vrsto tkiv, drugi pa se ukvarjajo s prenosom glavnih oblik hrane in odpadnih snovi. Po Charaki Samhiti, enega poglavitnih ajurvedskih zapisov, dokler cirkulatorni kanali delujejo brezhibno, človek ne zboli. Ko je telo v ravnovesju, ojas teče nemoteno skozi shrote ter prinaša plemenito hrano vsem vidikom fiziologije in osebnosti. Če pa pride do neravno-vesja ali prisotnosti nečistoč, se mikrocirkulatorni sistemi telesa zamašijo in s tem ovirajo pretok inteligence, kar povzroči nešteto težav.





Neprebavljena hrana ali Ama

Telo, zamašeno zaradi včerajšnjih pretiravanj, potegne človekov um za seboj ter ta košček božanskega duha prikuje ob tla. HORAC



Kaj se zgodi, ko zaužijemo neprebavljivo hrano ali kombinacije hrane ali preveč hrane? Kaj se zgodi, če je prebava šibka in so življenjsko pomembna tkiva iz ravnovesja, tako da ne moremo popolnoma obdelati hrane, ki jo zaužijemo? Neprimerno prebavljena hrana ostane v telesu in ustvari amo, lepljivo snov, ki povzroči katastrofo kjerkoli se pojavi. Povzroča blokade, komunikacijski sistemi telesa pa ne delujejo več pravilno. Ko ama zmoti prebavni proces, povzroči nepopolno oblikovanje življenjsko pomembnih tkiv. Ama se rada zadržuje v delih telesa, ki so že tako šibki in izven ravnovesja ter povzroči bolezen. Prevzame lahko številne oblike nezaželenih usedlin, na primer poapnitev sklepov, arterijske obloge ter izrastke kot so ciste in tumorji.

Enako velja za vse naše izkušnje v življenju. Ko doživimo nekaj 'neprebavljivega' – nekaj poraznega ali travmatičnega – ali nekaj, kar preobremeni naša čustva in tega ne moremo povsem obdelati, nam lahko ostane čustvena ama, 'zamašitev' naših čustev, ki slabo vpliva na naše čustveno zdravje in dobro počutje.

Kako ugotovimo, ali imamo amo? Obloge na jeziku, izrazito slab zadah, otopelost čutil, izguba teka, depresija ali zmedeno razmišljanje lahko pomeni prisotnost ame. Zdravnik, izurjen v Mahariši ajurvedi, bo najbolje ocenil in določil, če in kje je ama prisotna. Obstajajo številni načini, da jo odstranimo, vključno s spremembo prehrane, zeliščnimi pripravki in zdravljenjem.

Kako amo preprečimo? Ajurveda predpisuje najbolj prebavljiva živila, kombinacije živil in načine priprave, ki zagotavljajo, da bo hrana, ki jo uporablja naš telesno-duševni sistem v celoti sprejeta in uporabljena. Predlaga tudi načine za pospešitev prebave, tako da telo bolje uporabi hrano, ki pride vanj.



Smernice za optimalno prebavo

Usoda naroda je bila pogosto odvisna od dobre ali slabe prebave prvega ministra. VOLTAIRE



Navajam nekaj preprostih, prijetnih stvari, ki jih lahko storite za zagotovitev optimalne prebave in asimilacije. Če boste vsaj občasno sledili tem priporočilom, boste deležni vrste dobrih učinkov na zdravje. Mnogo ljudi poroča, da se jim je teža normalizirala, da imajo več energije, da se jim je prebava popravila in da bolje spijo. Vse to so naravne posledice ponovnega ravnovesja.



v Jejte v mirnem ozračju.



Nemirni obroki povzročajo slabo prebavo. WILLIAM SHAKESPEARE



v Ne jejte, ko ste vznemirjeni.



Veselje, zmernost in umirjenost zdravniku pred nosom zaloputnejo vrata.

HENRY WADSWORTH LONGFELLOW

v Ko jeste, sedite.

Ni tako pomembno, kaj je na mizi temveč kaj je na stolih. W.S. GILBERT



v Jejte samo, ko ste lačni.



Dober obrok naj se začne z lakoto. FRANCOSKI PREGOVOR



v Ne govorite s polnimi usti. – VAŠA MATI





v Jejte v zmernem tempu, ne prehitro in ne prepočasi.



Hrana, ki je zaužita ne prepočasi in ne prehitro je enakomerno prebavljena.

SUSHRUTA SAMHITA



v Počakajte, da prebavite en obrok, preden se lotite naslednjega (se pravi v presledku dveh do štirih ur za lahek obrok in štiri do šest ur za težjega).



Dobra prebava počaka na apetit, zdravje pa na oboje!

WILLIAM SHAKESPEARE



v Med obrokom srkajte mlačno vodo.

v Jejte hrano, ki zadovoljuje vse vaše čute.

v Pojejte samo dve tretjini hrane, ki bi jo lahko pojedli. (Če pustite, da želodec ostane za tretjino do četrtine prazen bo prebava lažja).

v Ne hitite skozi obrok. Ni dobro, če imate občutek, da se vam mudi, da morate hrano goltati in skočiti od mize.



Človek sadi hitrost in žanje prebavne motnje.

ROBERT LOUIS STEVENSON



v Jejte v kar najbolj skladnem in prijetnem okolju. Možnosti so morda omejene, toda vedno jih je vsaj nekaj (na primer, ustavite se ob cesti, namesto da bliskovito pograbite sendvič takrat, ko čakate na zeleno luč – moj stari trik, ko sem bila še na kolidžu).

v Kolikor je le mogoče, jejte ob istih urah. Naše telo, vključno z našim prebavnim sistemom, uživa v rutini. Če se boste tega držali, boste prav začudeni nad dobrim počutjem.



Neredno prehranjevanje prinaša bolezen.

SUSHRUTA SAMHITA



v Bodite hvaležni za hrano, ki jo sprejemate. Je darilo obilja narave in človekovega truda. Uživanje hrane je dragoceni člen med vami in vsem, kar hrano priskrbi. Hvaležnost je priznanje temu členu in ustvarja pozitiven odnos, ki je potreben za prebavo hrane.

v Pohvalite kuharja. Da! To je ajurvedski recept za zdravje. Daje pozitiven, spodbuden tom celotnemu razmerju s tistim, ki vam je hrano prinesel.

v Po obroku sedite nekaj minut v tišini.

Jesti je človeško, prebavljati božansko.

CHARLES T. COPELAND



Ne počutite se krivi, če se ne boste vedno držali vseh teh točk! So le splošne smernice, ne pa togi predpisi, ki bi jih morali dogmatsko vsiljevati sebi in tistim, s katerimi si delite obrok. Sprejmite jih postopoma in udobno. Kot vedno pri ajurvedskih predlogih, ugotovite, kako se počutite.





TELESNO-DUŠEVNI TIPI LJUDI: TRI DOŠE



v Ste visoki in gibki. Zdi se, da je vaše telo v nenehnem gibanju, vključno z ustmi. Vaš um je hiter, hitro pobira koščke informacij – in jih prav tako hitro pozabi. Prehranjujete se neredno in težko vas je uloviti, da bi sedli k mizi ob določenem času. obenem pa lahko pojeste gore bogate hrane ne da bi se zredili niti za gram.

v Vaš brat je povprečne višine in teže. Lasje mu sivijo in se tanjšajo, čeprav je star komaj triintrideset let. Je izredno inteligenten in dinamičen, govori jasno in strastno o stvareh, v katere verjame in je, po pravici povedano, nekoliko fanatičen glede svojih stališč. Rad ima mlečne napitke, hladne solate, vse kar je hladno – in potrebuje svoje obroke ob določenem času, sicer postane tečen in se mu morate kar najhitreje izogniti.

v Vaša sestra ima goste, valovite lase in topel, prijateljski obraz z velikimi, čudovitimi očmi. Sovraži drvenje in bolj počasi hodi in govori. Najprej stvari bolj počasi dojame, toda če ji nekdo ponovi telefonsko številko nekaj desetkrat, se jo bo spomnila tudi takrat, ko se bo ta oseba že zdavnaj preselila. Nagiba se k zaftig telesni konstituciji in ima občutek, da se zredi že, če hrano samo pogleda. Vendar pa v nasprotju z vašim bratom z lahkoto preskoči obrok.



Po Mahariši ajurvedi, vsak od omenjenih družinskih članov vsebuje kombinacije fizioloških in psiholoških lastnosti, ki jih je mogoče umestiti v specifične skupine, imenovane telesno-duševni tipi ljudi. Vsak telesno-duševni tip se različno odziva na isto hrano in še na mnoge druge stvari, vključno z okoljskimi dejavniki, kot je, recimo, vreme. Če bo določena oseba jedla živila, ki najbolj ustrezajo njenemu telesno-duševnemu tipu, ji bodo ta pomagala ohranjati ravnovesje in zdravje. Vsak posameznik ima svoj telesno duševni tip, ki ga določa kombinacija treh temeljnih sestavin, imenovane doša.



Kaj je doša?

Tri doše so temeljna vladajoča gibala, ali upravitelji, vseh vidikov kozmosa. Sanskrtska beseda doša pomeni dobesedno 'nečistoča'. Zakaj nečistoča? Ker ne predstavljajo nedife-rencirane celote, v kateri so doma vsi zakoni narave – vsaka doša je celota zase in zato lahko pride do neravnovesja. Zibelka vseh zakonov narave, kreativne inteligence, je brez vsakršnih lastnosti – je poenotena, nediferencirana celota, izven izkušenj petih čutil. Tako kot se pro-strani, tihi ocean kaže z aktivnimi, gibajočimi se valovi na svojem površju, tako je vse v stvarstvu brezmejna celota v svoji osnovi, čeprav na svojem površju prevzema različne, aktivne oblike.





Pet čutil in pet elementov: temelj treh doš

Vedska znanost loči pet temeljnih gradbenih kamnov stvarstva, skozi katere se kreativna inteligenca izraža. Vsak ima nematerialni in materialni vidik:



v Nematerialni ali subtilni vidik sestavlja pet čutil: sluh, otip, vid, okus in vonj.

v Materialni vidik sestavlja pet elementov: prostor ali akasha, zrak, ogenj, voda in zemlja.



Tri doše, vata, pita in kapha, so zgrajene iz petih čutil in petih elementov. Zato ima vsaka specifične lastnosti, obarvane z določenim nizom čutil in elementov, iz katerih so sestavljene. Pomembno se je tega zavedati, če želimo razumeti specifične lastnosti vsake doše.



Vata je kombinacija prostora, ki je esenca sluha, in zraka, ki je esenca otipa.

Pita je kombinacija ognja, ki je esenca vida, in vode, ki je esenca okusa.

kapha je kombinacija vode, ki je esenca okusa, in zemlje, ki je esenca vonja.



Pri človeških bitjih, tri doše uravnavajo na tisoče različnih funkcij v telesno-duševnem sistemu, in sicer skozi njihove temeljne vodilne dejavnosti:



Vata upravlja s telesnimi funkcijami povezanimi z gibanjem.

Pita upravlja s telesnimi funkcijami povezanimi s toploto, presnovo in proizvajanje energije.

kapha upravlja s telesnimi funkcijami povezanimi z fizično strukturo in ravnovesje tekočin.



Področje njihovega vpliva je določeno z elementi, iz katerih so sestavljene. Prostor in zrak se nanašata na gibanje, ogenj in voda na toploto in presnovo, voda in zemlja pa na strukturo in ravnovesje tekočin.



Lastnosti doš

Poleg upravljanja s temeljnimi funkcijami v vseh telesnih organih in sistemih, imajo doše še specifična nagnjenja, oziroma lastnosti. Najdemo jih tudi v okolju, v živilih ter v vseh drugih materialnih snoveh in stanjih. Te lastnosti pa spet temeljijo na elementih, iz katerih so doše sestavljene.



Vata se giblje, je hitra, lahka, hladna, groba, suha ter vodi drugi dve doši. Vse kar poseduje te lastnosti kaže na prisotnost vate – hladen, suh veter; grobo, suho in lahko živilo, recimo pokovka; akcijski film, ki poteka hitro in povzroča vznemirjenje.



pita je vroča, ostra, lahka, kiselkasta, rahlo oljnata. Pekoča salsa, opoldansko sonce poleti, uho parajoči zvok trobente, vse to kaže na prisotnost pite.



kapha je težka, oljnata, počasna, hladna, mirna, trdna, medla. Sladoled, slonova hoja, zmedenost po popoldanskem dremežu, vse to ima lastnosti kaphe.



Deset telesno-duševnih tipov ljudi

Tri doše kažejo svoje karakteristike v specifičnih, fizičnih in duševnih lastnostih vsakega posameznika. Kombinacije in razmerja med prisotnimi došami vplivajo na vse vidike duha in telesa. Če vemo, katere doše prevladujejo pri določeni osebi, dobimo psihofiziološki odtis njene osebnosti in fiziologije: vzorec višine in teže, vedenjske vzorce, fizične značilnosti, kaj ima rada in kaj ne, spalne vzorce, h katerim boleznim je nagnjena ter celo tako subtilne lastnosti kot so vrste sanj. Pri večini prevladuje ena ali kombinacija dveh doš. Manjše število ljudi ima vse tri doše v več ali manj enakih delih. Različne kombinacije in lastnosti opredeljujejo deset splošnih telesno-duševnih tipov. Ti so:



Enodošni: vata

pita

kapha



Dvodošni: vata-pita

pita-vata

pita-kapha

kapha-pita

vata-kapha

kapha-vata



Tridošni: vata-pita-kapha





Značilnosti ajurvedskih telesno-duševnih tipov

Tipi ljudi s samo eno došo kažejo specifične značilnosti, ki odražajo lastnosti te doše. Dvodošni in tridošni tipi imajo kombinacijo značilnosti obeh doš. Ljudje, opisani nekaj strani nazaj, so klasični enodošni tipi – vata, pita in kapha. Dvodošni in tridošni tipi imajo kombinacijo nekaterih značilnosti vsake doše. Pri dvodošnih tipih navadno prevladuje ena doša. Tip vata-pita ima večji delež vate kot pite. Tip pita-vata ima več pite kot vate. To so splošni podatki – vsak posameznik se razlikuje od drugih. Navadno ima oseba večino, vendar ne vse, značilnosti svojega telesno-duševnega tipa.





Značilnosti tipa vata

Lažja, vitkejša telesna zgradba

Delo hitro opravi

Nagnjen je k suhi koži

Odpor do hladnega vremena

Neredni občutek lakote in neredna prebava

Hitro osvoji nove informacije, vendar jih tudi hitro pozabi

Nagnjen je k zaskrbljenosti

Nagnjen je k zaprtju

Nagnjen je k lahkemu, motenemu spanju

Govori hitro, z nerednimi govornimi vzorci



Značilnosti tipa pita

Srednja telesna zgradba

Delo opravi z zmerno hitrostjo

Odpor do vročega vremena

Ima raje hladno hrano in pijačo

Ostra lakota in prebava

Ne more preskočiti obroka

Potrebuje srednje dolgo časa, da dojame stvari

Srednje dober spomin

Kožna znamenja ali pege

Dober javni govorec

Nagnjen k razdražljivosti in jezi

Podjeten in ostrega značaja



Značilnosti tipa kapha

Trdna, nekoliko težja telesna zgradba

Velika moč in vzdržljivost

Počasen, metodičen pri delu

Mastna, gladka koža

Počasa prebava, zmerna lakota

Miren, stabilen značaj

Nove informacije dojema počasi, tudi počasi pozabi

Se počasi vznemiri ali razjezi

Spanec je težak in dolg

Veliko las, gostih in valovitih



Ali so naše doše vedno enake?

Tako kot se rodimo s specifičnimi geni in DNK, imamo vsak svojo edinstveno kombinacijo treh doš. Razmerje med došami, s katerimi se rodimo se imenuje prakriti ali 'narava'. Naša narava predstavlja idealno razmerje in ravnovesje med došami za naš telesno-duševni sistem in se v življenju nikoli ne spremeni. Vendar pa naše doše rade skrenejo s prvotnega vzorca ravnovesja in postanejo neuravnotežene. Nestalni, spremenljivi vzorec neuravnoteženih doš je znan kot posameznikov vikriti.





RAVNOVESJE TREH DOŠ ZA POPOLNO ZDRAVJE





Tistemu, katerega doše so v ravnovesju, ki ima dober apetit, katerega tkiva normalno delujejo, katerega izločanje je v ravnovesju, katerega telo in duh ostajata polna blaženosti, pravimo zdrav človek. SUSHRUTA SAMHITA





Visoki ideal zdravja, ki je opisan v Sushruti Samhiti, enem od poglavitnih klasičnih zapisov ajurvede, je posledica ohranjanja popolnega ravnovesja treh doš. Doseganje popolnega ravnovesja ne pomeni, da morajo biti vse tri doše zastopane v enaki meri. Pomeni predvsem, da so doše prisotne v idealnem razmerju za telesno-duševni ustroj vsakega posameznika in da delujejo med seboj v uravnoteženi harmoniji. Vsi vidiki Mahariši ajurvede so ustvarjeni zato, da se tri doše pripeljejo v pravilno razmerje, ki predstavlja popolno ravnovesje vsakega posameznika posebej. Nekateri pokazatelji uravnovešenih doš so:



Uravnovešena vata

Duševna živahnost

Pravilna rast telesnih tkiv

Normalno izločanje

Trden spanec

Močna imunost

Občutek vedrine



Uravnovešena pita

Normalni mehanizmi toplote in žeje

Močna prebava

Sijoča koža

Oster um

Zadovoljstvo



Uravnovešena kapha

Mišična moč

Vitalnost in vzdržljivost

Močna imunost

Prijaznost, velikodušnost, pogum, dostojanstvo

Stabilnost uma

Zdravi, normalni sklepi





Neravnovesje in duševno-telesni tip

Podobnost snovi je vedno vzrok povečanja, različnost pa vzrok zmanjšanja ravnovesja.

CHARAKA SAMHITA



Ko se v fiziologiji doše občutno povečajo ali zmanjšajo, se tehtnica prevesi in izgubijo ravnotežje. Doše se večajo ali manjšajo po načelu 'podobnost privlači podobnost'. Če pri vas prevladuje vata doša, se rado zgodi, da se vata še bolj poveča. Vrsta fizičnih, vedenjskih in okoljskih dejavnikov lahko povzroči takšno povečanje ali zmanjšanje doše, da bo ta izgubila ravnovesje. Morebitna posledica neuravnoteženih doš je pojav bolezni. Vrste simptomov ali bolezni, ki se pokažejo, ko določena doša izgubi ravnovesje, temeljijo na lastnostih te doše: lahka, težka, oljnata, hladna itn. Nekateri najbolj običajni simptomi neravnovesja doš so:



Neuravnotežena vata

Suha ali groba koža

Nespečnost

Zaprtost

Navadna utrujenost (brez določenega vzroka)

Glavoboli zaradi napetosti

Neodpornost na mraz

Degenerativni artritis

Premajhna teža

Strah, zaskrbljenost



Neuravnotežena pita

Izpuščaji, razna kožna vnetja

Čir na prebavilih, zgaga

Težave z vidom

Pretirana toplota telesa

Prezgodnje sivenje ali plešavost

Sovražnost, razdražljivost



Neuravnotežena kapha

Mastna koža

Počasna prebava

Zamašitev sinusov

Alergije

Astma

Ciste in drugi izrastki

Debelost



Kako določim svoj telesno-duševni tip?

v Dodatek A vsebuje vprašalnik, ki vam bo pomagal določiti vaš telesno-duševni tip. Namenjen je razjasnitvi nekaterih splošnih značilnosti doš.

v Dobiti je mogoče celo vrsto knjig in brošur ter avdio in video trakov, ki podrobno opisujejo vsako došo posebej ter značilnosti vseh desetih telesno-duševnih tipov. Bolje boste razumeli tri doše in vse njihove lastnosti, s tem pa boste bolje razumeli lastne značilnosti in nagnjenja. Veliko vam jih lahko pošljejo na dom. Nekateri centri ponujajo neprecenljive tečaje o diagnozi utripa, tako da boste lahko ocenili vaše doše vsak dan. Gl. dodatek B za naslove in telefonske številke.

v Posvetujte se z zdravnikom za varovanje zdravja, ki je izurjen v Mahariši ajurvedi. Uporabil bo vrsto diagnostičnih tehnik, s katerimi bo določil vaš telesno-duševni tip. Pri prvi tehniki bo izmeril vaš utrip v zapestju. Diagnoza utripa (puls-diagnoza) je zelo na-tančna in zapletena ajurvedska znanost, s katero se določa vaše splošno zdravstveno sta-nje. Ugotovijo se razmerja med vato, pito in kapho za določanje telesno-duševnega tipa, obenem pa se z diagnozo utripa poiščejo neravnovesja in prisotnost ame. Pri drugi tehniki opazujejo vaše fizične značilnosti in zastavijo vprašanja o vaših fizičnih in čustvenih lastnostih. Nato lahko zdravnik za varovanje zdravja izdela osebni program prehrane, vadbe, zeliščnih pripravkov, vedenjskih nasvetov in vseh drugih priporočil, ki vam bodo pomagali pridobiti ravnovesje, ga ohranjati in preprečiti bodoča neravnovesja, še preden se vas loti bolezen. Če zdravnika že obiskujete, bo vaš osebni ajurvedski program izdelan tako, da bo deloval skladno s priporočili vašega zdravnika – med Mahariši ajurvedo in sodobno zahodno medicino ni nikakršnega konflikta. Glejte dodatek B, kjer boste našli naslove Mahariši ajurveda zdravstvenih centrov ali zdravnika za varovanje zdravja, izurje-nega v Mahariši ajurvedi.





DIETA IN ODLIČNO ZDRAVJE:

ŽIVILA, KI HRANIJO VSAK TELESNO-DUŠEVNI TIP





Dieta je boljša od zdravljenja. Vsak bi moral biti sam svoj zdravnik. Naravi bi morali pomagati, ne pa jo prisiljevati. Zmerno jejte tisto, kar ustreza vašemu ustroju. Za telo je dobro samo tisto, kar lahko prebavi.

VOLTAIRE



Mahariši ajurveda razlaga, da stari pregovor 'Kar je za enega dobro, je za drugega strup' dobesedno drži, ko gre za prehrano. Živila povzročajo povečanje ali zmanjšanje določenih doš. Ker bomo najverjetneje ustvarili neravnovesje s povečanjem prevladujočih doš našega telesno-duševnega tipa, pravimo, da živila, ki lahko zmanjšajo vpliv doše, to došo pomirijo, medtem ko živila, ki jo povečajo, jo poslabšajo.



Vse civilizirane nacije hrano kuhajo zato, da bi izboljšale njen okus in prebavljivost. Stopnja civilizacije se pogosto meri z njihovo kuhinjo.
– MARY LINCOLN







PREHRANA ZA POMIRJANJE VATE



Priporočljivo

Ni priporočljivo

LASTNOSTI

Težka, topla, oljnata*

Lahka, hladna, suha hrana

OKUSI

Sladka, kisla, slana

Pikantna, grenka, trpka

KOLIČINA

Večje porcije, vendar ne tolikšne, da bi povzročile prebavne motnje



MLEČNI IZDELKI

Vsi mlečni izdelki



SLADILA

Vsa, v zmernih količinah



OLJA

Vsa olja



ZRNJE

Riž, pšenica, kuhan oves

Ječmen, ajda, koruza, proso, rž, nekuhan oves

SADJE

Sladko, kislo, težko sadje, kot je: avokado, banane, jagodičje, češnje, grozdje, mango, melone, pomaranče, breskve, slive, ananas

Lahko, suho sadje, kot so: jabolka, brusnice, sušeno sadje, hruške, granatna jabolka

ZELENJAVA

Beluši, pesa, korenje, kumare , stročji fižol, okra, redkvice, sladki krompir, repa

Zelje, surova zelenjava, kalčki



Zmerno je mogoče uživati skoraj vso ostalo zelenjavo, če je dobro skuhana v olju z dodatkom začimb, ki pomirjajo vato.



ZAČIMBE

Zmerno je mogoče uporabljati skoraj vse začimbe, s poudarkom na sladkih začimbah, ki segrejejo

Velike količine pikantnih, grenkih in trpkih začimb, kot so: čiliji, koriander, triplat, peteršilj, žafran, kurkuma

OREŠČKI IN SEMENA

Vsi oreščki in semena



STROČNICE

Garbanzo, rdeča leča (masoor dal), mung (moong dal), tofu v majhnih količinah

Vse – razen naštetega

NEVEGETARIJANCI

Piščanec, puran, morska hrana

Vse rdeče meso


* V ajurvedi ima lahko ta beseda pozitiven pomen.



PREHRANA ZA POMIRJANJE PITE



Priporočljivo

Ni priporočljivo

LASTNOSTI

Hladna ali topla, tekoča, zmerno težka hrana

Vroča

OKUSI

Sladek, grenak, trpek

Slan, kisel, pikanten

KOLIČINA

Zmerne porcije



MLEČNI IZDELKI

Maslo, ghi, sladki lassi, mleko

Sir, mlečni izdelki s kulturami, kot so pinjenec, kisla smetana in jogurt, razen v sladkem lassiju

SLADILA

Vsa – razen naštetih

Med, melasa

OLJA

Kokosovo, oljčno, sojino, sončnično

Mandljevo, koruzno, sončnično, sezamovo

ZRNJE

Ječmen, oves, pšenica, beli riž

Koruza, proso, rjavi riž, rž

SADJE

Samo sladko, zrelo sadje, kot je: jabolka, avokado, češnje, fige, mango, melone, hruške, granatna jabolka, slive, rozine

Samo sladki in povsem zreli sadeži: zeleno grozdje, pomaranče, ananas, slive

Kislo, nezrelo sadje, kot je: banane, jagodičje, brusnice, grenivke, olive, papaje, breskve, kakiji

ZELENJAVA

Beluši, paprike, brokoli, brstični ohrovt, zelje, cvetača, zelena, kumare, stročji fižol, listnata zelenjava – vse vrste razen špinače, okra, grah, krompir, sladki krompir, kalčki, poletne buče, zimske buče

Pesa, korenje, čiliji, jajčevci, česen, čebula, redkvice, špinača, paradižnik

ZAČIMBE

Sladke, grenke, trpke, kot so: kardamom, cimet, koriander, majhne količine kumine in črnega popra, koper, janež, meta, žafran

Vse trpke začimbe, ki grejejo; se izogibajte čilijem

OREŠČKI IN SEMENA

Kokos, bučna semena, sončnična semena

Vse – razen naštetih

STROČNICE

Garbanzo, mung (moong dal), sojina zrna in tofu

Vse – razen naštetih

NEVEGETARIJANCI

Piščanec, jajčni beljak, fazan, rakci, puran

Rumenjaki, rdeče meso - zlasti govedina in morski sadeži - razen rakcev





PREHRANA ZA POMIRJANJE KAPHE



Priporočljivo

Ni priporočljivo

LASTNOSTI

Lahka, suha, topla hrana

Težka, oljnata, hladna živila

OKUSI

Pikanten, grenak, trpek

Sladek, kisel, slan

KOLIČINA

Pazite, da ne pojeste preveč



MLEČNI IZDELKI

Toplo polposneto ali posneto mleko, majhne količine polnovrednega mleka z 1-2 ščepcema kurkume ali ingverja, ki ga dodate pred kuhanjem

Vse - razen naštetega

SLADILA

Med

Vsa – razen medu

OLJA

Majhne količine: mandljevega, koruznega, ghija, rumenikovega, sončničnega

Vsa – razen majhnih količin naštetih

ZRNJE

Ječmenova, ajdova,koruzna, prosena, ržena ali druga semena - razen naštetih

Ovsena, pšenična, riž

SADJE

Lahko, suho sadje, kot je: jabolka, marelice, brusnice, suho sadje, hruške, granatna jabolka

Težko, sočno, sladko, kislo, kot je: avokado, banane, kokos, datlji, sveže fige, grenivke, grozdje, mango, melone, pomaranče, papaje, breskve, ananas, slive

ZELENJAVA

Vsa – razen naštete

Sladka, sočna zelenjava, kot so: kumare, sladki krompir, poletne buče, paradižnik

ZAČIMBE

Vse – razen soli

Sol

OREŠČKI IN SEMENA

Bučna semena, sončnična semena

Vsa – razen naštetih

STROČNICE

Vse – razen tofuja

Tofu

NEVEGETARIJANCI

Majhne količine piščanca – samo belo meso; jajca – ne smejo biti pečena na olju ali maslu; morski sadeži

Vse rdeče meso





Moj življenjski partner je kapha-pita, moja hči je vata, moj sin je pita-vata, jaz pa sem kapha. Mar to pomeni, da mora vsak uživati svoja živila? Razumljivo je, da se bodo znotraj skoraj vsake skupnosti nahajali različni telesno-duševni tipi. Zgornje tabele so le informacija, ki vam bodo pomagale izbirati – zlorabili bi jih, če bi pazili, da se vsako živilo pri vsakem obroku ujema z določenim telesno-duševnim tipom. Telesno-duševni tip je samo en dejavnik med mnogimi pri načrtovanju zdravih obrokov, kar dokazuje osem kriterijev za presojo primernosti živil, ki so našteti na strani 17. Vlogo igrajo doše, ki vladajo ob določenem letnem času in ob določeni uri. Način priprave hrane lahko spremeni njen učinek na človekovo došo, kot recimo dejstvo, da zelenjava, ki nujno ne uravnoveša vate, povsem ustreza tipom vata, če je pripravljena na olju. Kako strogo se boste držali priprave samo tistih živil, ki pomirjajo točno določeno došo, je prepuščeno vaši presoji in vašemu udobju. Nekateri recepti v Nebeški pojedini so specifični za eno ali dve doši, mnogi pa niso. Imejte pri roki nekaj živil, ki so specifični za določeno došo, na primer Mahariši ajurveda čurne ter nekaj čatnijev in omak, ki pomagajo uravnovesiti različne doše.



Prehrana za blaženost: živila, ki naj bi jih uživali v manjši količini ali se jim izognili



Edino uporaba zdrave hrane spodbuja osebnostno rast, nezdrava hrana pa povzroča motnje. CHARAKA SAMHITA



Če določeno živilo lahko prebavite, vam ustreza. Nedvomno lahko sklepamo, da ima vsa hrana na nekatere ljudi in ob določenem času vsaj en dober učinek. Rečemo lahko tudi, da ima večina živil na nekatere ljudi in ob določenem času nek nezaželeni učinek. So pa tudi živila, ki pri večini ljudi in večino časa rada povzročajo otopelost in občutek teže v telesu in umu ter ustvarjajo amo. V Nebeški pojedini jih ni. Mnoga živila so danes običajni del vsakda-nje prehrane, in na začetku se bo nekomu zdelo nekoliko samovoljno in čudno, da jih ajurve-da uvršča med tista, ki življenja prav nič ne podpirajo. Druga imajo sicer nekaj dobrih učinkov, niso po podpora za bolj subtilne procese zavesti. Vedno so razprodaje. Ali jih boste uživali ali ne je odvisno od tega, katere funkcije želite v življenju najbolj podpirati. Ne pozabite, da ta hrana ni bila vedno v čislih. Skozi vso zgodovino smo bili priča dejavnostim in navadam, ki so v določenem času prevladovale in so jih pozneje opustili, potem ko so o njih dobili kolektivno lekcijo v šoli trdih udarcev.



v Ostanki hrane so težki in ustvarjajo amo. Tudi če se ne boste držali nobene spremembe v prehrani, poskusite tole: uživajte izključno sveže pripravljene obroke.



Pogreta večerja nikoli ni bila kaj prida. NICOLAS BOILEAU-DESPREAUX



Mnogi med nami smo zrasli ob občutku, da imajo nekatera živila 'boljši okus naslednji dan'. Ne bodo pa imela istih dobrih učinkov na duha in telo. Ko se enkrat navadite na žive, iskrive okuse sveže pripravljene hrane, ne boste več hoteli jesti stare, postane hrane (in prav takšen okus bodo ostanki imeli v vaših ustih). Na dolgi rok je dražje, če se moramo zdraviti zato, ker smo načeli lastno zdravje z uživanjem ostankov kot pa če bi jedli samo sveže pripravljeno hrano.



Umetnost porabe ostankov ne smemo imeti za višek kulinaričnih dosežkov.

LAROUSSE GASTRONOMIQUE



v Skladiščena, fermentirana, konzervirana in zamrznjena živila rada ustvarjajo amo. Izjema so sušena, surova zelenjava in sadje ter sadje kuhano s sladkorjem, na primer džemi. Sadje, ki je dozorelo na soncu naj bi bilo 'predhodno kuhano' v naravi, s sušenjem ali skladiščenjem pa ne uničimo njihovih varovalnih lastnosti.

v Meso, ribe in jajca: Starodavni ajurvedski zapisi opisujejo fiziološke učinke uživanja raznih vrst mesa – in vsi niso nezaželeni. Vendar pa dolgotrajna tradicija in splošni občutek vaidyjev je, da uživanje živalskega mesa ne podpira poživitve notranje inteli-gence telesno-duševnega ustroja – da ne omenjamo notranje inteligence nesrečne živali. Jajca imajo lahko subtilni učinek: povzročijo lahko beganje uma – kar ni vedno vidno, ni pa jih ravno najbolje pojesti preden gremo nekomu operirat možgane ali urejat stroške in prejemke v naši čekovni knjižici.

v Čebula in česen: V nekaterih primerih imajo ta živila zdrav učinek na telo; česen je vključen v nekatera Mahariši ajurvedska dietetična priporočila za točno določena, za-časna neravnovesja. Vendar pa se čebula in česen na splošno ne priporočata za vsakdanjo rabo, ker otopita prefinjeno umsko dejavnost. To vas bo morda začudilo, kajti česen je v nekaterih okoljih praktično modna zapoved in vključen v številne vodnike po zdravilnih zeliščih. Je pa mnogo zgodovinskih primerov, pa tudi v današnji praksi so ljudje z jasnimi, prefinjenimi umskimi procesi, ki se s tem strinjajo. Poleg tega, da so tradicionalni vedski učenci v Indiji česen dobro poznali, so duhovniki starega Egipta menili, da je nečist in neprimeren za uživanje. Najbrž je povsem ustrezal najemnikom, ki so gradili piramide, vendar je bilo jedcem česna prepovedano moliti v templju Cibele, boginje zemlje. Česen je bil kontroverzen tudi med filozofi in zdravniki stare Grčije. Čebuli in česnu se vse do današnjega dne izogibajo mnogi kitajski budisti. Muslimanska tradicija pravi, da ko je po padcu Adama in Eve satan stopil iz rajskega vrta, je čebula zrasla iz sledi njegovega desnega stopala, česen pa iz levega.

Nekaj časa skušajte kuhati brez teh sestavin. Postali boste občutljivi na okus živil, ki jih čebula in česen običajno izničita. S čebulo in česnom kot prinašalcema okusa se gotovo pretirava. Prav togotna sem zaradi njune vseprisotne uporabe v vegetarijanski kuhinji. Odprite katerokoli vegetarijansko kuharico in ugotovili boste, da razen pri poobedkih, skoraj vsak recept zahteva čebulo in/ali česen. Preostali svet ne kuha tako! Po drugi strani pa ne moremo zanikati vloge, ki jo česen in čebula igrata v svetovni kulinariki. Predlagam uporabo začimbe asafetide (asafoetida), ki daje podoben okus. Asafetida ima še to dobro lastnost, da blagodejno vpliva na prebavo.

v Gobe: Gobe pravzaprav niso zelenjava temveč fungus, ki jih ima ajurveda za manj kot hranljive in ki imajo nekatere negativne učinke.





Osebna higiena kuharja v veliki meri pripomore k življenjsko pomembni vrednosti živil. Nedvomno je pametno, če kuhamo s čistimi rokami in si lase zvežemo nazaj. Na zahodu imajo navado okušati hrano naravnost iz lonca, kar je v tradicionalnih vzhodnih kulturah nepojmljivo. Imejte posebno žlico pripravljeno v skodelici poleg štedilnika. Vanjo vlijte hrano z mešalno žlico, tako da se žlica za okušanje nikoli ne dotakne živila v loncu. Tradicionalni ajurvedski kuharji poskusijo hrano šele ko je ta na mizi, okus pa ocenijo po drugih pokazateljih, kot sta recimo vonj in videz.



v Gensko spremenjena hrana: Krompir z genskim materialom iz škorpijonov, paradi-žniki z genskim materialom iz rib – le kakšna hrana so ti grižljaji? Živila, ki so bila 'izboljšana' z vnosom genskega materiala iz drugih vrst hitro vstopajo v naše shrambe. Namen sprememb je pogosto v tem, da se podaljša rok trajanja živil. Medtem ko FDA ugotavlja, da so varna, se vse večje število znanstvenikov s tem ne strinja, saj trdijo, da raziskave o učinkih gensko spremenjene hrane niso bile zadostne. Menijo, da ni dokon-čnega dokaza, da bi bila takšna hrana varna. Vaidyje, zdravniki na zahodu in znanstveniki, ki so sprejeli Mahariši ajurvedo, se s tem od vsega srca strinjajo. Pogosto je težko ločiti gensko obdelanih živil od neobdelanih. Organsko pridelana hrana, ki zraste iz gensko neobdelanih semen je varna.



V stari Indiji je skupina študentov ajurvede dobila nalogo, da najde rastlino, ki ni uporabna za ajurvedsko zdravljenje. Po dolgem iskanju je vsak prišel s primerkom, ki so ga pokazali učitelju – razen enega. Ko ga je hihitajoča skupina vprašala, zakaj se je vrnil praznih rok, jim je odvrnil: »Nisem našel rastline, ki bi bila nekoristna.« Učitelj je vzkliknil: »Prav imaš. Ni rastline, ki v ajurvedi ne bi imela nikakršne vloge.«



Ali so vsa živila v Nebeški pojedini ajurvedska?

V Nebeški pojedini je nekaj živil, ki so po mnenju nekaterih manj kot idealna. Nekateri vaidyje priporočajo, da si jim povsem izognemo, medtem ko drugi menijo, da so neškodljiva, če ukrepamo tako, da nevtraliziramo njihove manj zaželene učinke. Kakorkoli že, mnogi, ki so vpeljali ajurvedska načela v svoje življenje, jih uživajo. Odločila sem se, da bom ta živila vključila, skupaj z navodili, kako uravnovesiti njihove manj zaželene učinke. Nadomestna živila so našteta povsod, kjer je to mogoče.



v Mnogi se zlasti izogibajo trdim sirom, ker lahko blokirajo shrote (mikrocirkulatorne kanale).

v Nekatere vaidyje ne priporočajo krompirja, ker se zelo, zelo počasi prebavlja. Druge vaidyje menijo, da paradižniki nimajo dobrih učinkov – da namreč poslabšajo vse tri doše – vendar pa jih druge vaidyje predpisujejo zaradi njihovih dobrih lastnosti.

v Kvasila, zlasti kvas, lahko ustvarijo amo.

v Nekateri ljudje ne uporabljajo komercialnih tekočih začimb, kot sta recimo Dr. Bragg's Aminos ali Dr. Bronner's Mineral Bouillon, ker sicer niso fermentirane, niso pa sveže in ne spadajo med tradicionalna ajurvedska živila.

v Ponekod boste v predlaganih inačicah našli čilije. V majhnih količinah jih lahko uživajo tisti, ki imajo visok delež kaphe ter s tem podprejo prebavo, na splošno pa močno žgejo in motijo prebavni proces.



Kako strikten moram torej biti?

Tisto, čemur nekateri pravijo zdravje, ki ga pridobijo z nenehno skrbjo glede diete, ni dosti boljše od nadležne bolezni. GEORGE DENNISON



Ni nikakršnega 'moram'. Postopajte tako, da se boste počutili najbolj srečno, da bo najbolj udobno za vaše življenje in da bo za vas imelo največ smisla. Konec koncev je sreča najbolj pomembna. Ljudje, ki sprejmejo Mahariši ajurvedo v svoje srce to storijo z več ali manj želje, udobja in predanosti. Ne obstaja samo en pravilni način.



Živila, primerna za posameznika

Kaj je domoljubje drugega kot ljubezen do hrane, ki smo jo jedli v otroštvu?

LIN YUTANG



'Priljubljenega' sodobnega mojstra Mahariši ajurvede so študentje vprašali: »Katera živila je najbolje jesti?« Njegov odgovor: »Hrana, ki vam jo pripravi vaša mati.« Študentje so bili osupli, v mislih pa jim je zaplesala slika dvomljive vsebine njihovih škatel z malico. Polnovredne, hranljive lastnosti materine ljubezni, ki naj bi se vtisnila v hrano, ki jo ponudijo svojim otrokom, je verjetno temeljni smisel njegove trditve. Ta trditev pa razkriva še eno pomembno ajurvedsko načelo, ki ga opisujeta sanskrtski besedi oka satmya. Chakara samhita, poglavitni ajurvdski zapis, pravi: »Vse kar nekomu ustreza zaradi redne uporabe se imenuje oka satmya.« Tisto, kar je hranljivo za enega posameznika, za drugega pa ne, je močno odvisno od kulturnih okoliščin; naš um in telo sta prilagojena hrani, ob kateri smo zrasli. Mnogo kulturnih okolij uživa hrano in kombinacije živil, ki so po naravi zdrave, bi pa bile neprebavljive za tiste, ki so zrasli v drugačnih kulturah. Nemci uspevajo ob mlečnih izdelkih, ki bi Kitajce potopili; italijanske pšenične testenine bi morda jedca koruznih izdel-kov iz Gvatemale poslale v lekarno po antacide. Dalje, če določena živila jemo pogosto in kot del družinske navade in kulture, se nanje navadimo – in nam celo koristijo – čeprav jih ayur-veda opisuje kot daleč od idealnih za zdravje.

Zelo močno vpliva na nas tudi čustvena vrednost do hrane ob kateri smo odrasli, ki v nas vzbuja občutke ugodnosti. Koliko nas je, ki smo potovali po tuji deželi in nam je neverjetno odleglo, ko smo naleteli na jed iz naše domovine – čeprav na takšno, ki nam doma niti po-sebno ne diši? Ko sem po enem letu bivanja na Tajvanu vsa obupana v neki beznici s hitro prehrano naletela na pico, so se mi je odprla nebesa.

Mar to pomeni, da ne smemo spremeniti naše prehrane, če začutimo, da ni prav idealna? Seveda ne. Ali sprejemamo manj kot idealne vedenjske navade in dejavnosti, s katerimi smo zrasli, ko se enkrat zavemo, da obstaja boljša pot? Pomembno pa je, da ne pozabimo na našo kulinarično zgodovino, ko spreminjamo našo prehrano in naše življenje. Biti moramo zelo nežni sami s seboj, zelo spoštljivi do tistega, kar je bilo prej – do močnega vpliva in hranljive vrednosti preteklih navad. Charaka samhita priporoča zelo, zelo postopno spreminjanje navad in prehrane. »Moder človek naj se postopoma znebi običajnih razvad. Tudi sprejemanje do-brih navad naj bo podobno ... Postopno opuščanje neprimernih navad in enako sprejemanje dobrih tako postane stalno in neomajno.«





DOŠE IN LETNI ČASI



Naj se vaše življenje odvija v letnem času, ki je na vrsti; dihajte zrak, pijte pijače, okusite sadeže in se sprijaznite z vplivom, ki ga bo imel na vas.

HENRY DAVID THOREAU



Sprememba letnih časov je eden od bistvenih ciklusov, ki vpliva na zdravje. V vsakem letnem času vlada ena od doš. Vreme in okoljske razmere vsakega letnega časa izražajo lastnosti ustrezne doše. Vsaka doša se v našem telesu rada poveča, ko nastopi njen letni čas. Na primer, pita ima lastnost toplote. Vroče poletno sonce pite lahko do te mere poveča toploto v telesu človeka tipa pita, da izzove neravnovesje. Posledica so lahko vročinski izpuščaji, prebavne motnje in druge težave, povezane s pito. Po drugi strani pa bo oseba tipa vata občutila olajšanje zaradi istega vročega sonca, ki pomirja hladno lastnost vata doše.

Doše ustrezajo trem poglavitnim letnim obdobjem. Razlikujejo se od štirih koledarskih obdobij, kot jih mi poznamo. Navajam približne datume za severno poloblo; na južni polobli je ravno obratno:



Obdobje vate: od sredine oktobra do sredine marca (ko je največkrat suho, hladno in vetrovno).

Obdobje pite: od sredine junija do sredine oktobra (ko je največkrat vroče).

Obdobje kaphe: od sredine marca do sredine junija (ko je največkrat deževno in hladno).

Načelo velja tudi za klimatska področja 'brez letnih časov', kot sta Florida in južna Kalifornija. Čeprav so vremenske spremembe mnogo manj dramatične, vseeno prizadenejo naše doše. Poleg tega, vetroven in hladen dan v katerem koli letnem času bo slabo vplival na vato. Hladno, deževno ali vlažno vreme bo poslabšalo kapho, vročina v kateremkoli času pa bo običajno povečala pito.

Pri sezonskih vplivih doš si lahko pomagate s protiukrepi tako, da uživate hrano, ki pomirja določeno došo. To do neke mere počnemo že zdaj. Vroča juha na hladen zimski dan in sladoled med poletnim vročinskim valom je razumljiva izbira. Ajurveda preprosto pelje zdrav razum za en korak naprej. Predlaga specifične sezonske diete za različne duševno-telesne tipe. Če se držimo teh predlogov, se bomo na dolgi rok počutili mnogo bolje, obenem pa bomo mnogi začutili olajšanje v primeru sezonske depresije. Predstavljajte si, kako bi bilo, če bi ubežali sezonski gripi, če bi bili manj razdražljivi in utrujeni v poletnem času in če bi se izognili depresiji in bolečim sklepom, ko dežuje. Če boste jedli v harmoniji z letnimi časi, se boste izognili simptomom neravnovesja.

Navajam diete, ki so priporočljive za vsak duševno-telesni tip med različnimi ajur-vedskimi časi:





SEZONSKE DIETE ZA DESET DUŠEVNO-TELESNIH TIPOV





Sezona kaphe

Sezona pite

Sezona vate



marec-junij

julij-oktober

november-februar

1. VATA

Ø VATA DIETA

VATA DIETA

VATA DIETA

2. PITA

Ø PITA DIETA

PITADIETA

PITA DIETA

3. KAPHA

Ø KAPHA DIETA

KAPHA DIETA

VATA/KAPHA (1)

4. VATA-PITA

Ø VATA/KAPHA (1)

PITA DIETA

VATA DIETA

5. PITA-VATA

Ø VATA/KAPHA (1)

PITA DIETA

VATA DIETA

SEZONSKE DIETE ZA DESET DUŠEVNO-TELESNIH TIPOV (nadalj.)





Sezona kaphe

Sezona pite

Sezona vate



marec-junij

julij-oktober

november-februar

6. VATA-KAPHA

Ø KAPHA DIETA

PITA/VATA (2)

VATA DIETA

7. KAPHA-VATA

Ø KAPHA DIETA

VATA DIETA

VATA DIETA

8. PITA-KAPHA

Ø KAPHA DIETA

PITA DIETA

PITA/VATA (2)

9. KAPHA-PITA

Ø KAPHA DIETA

PITA DIETA

VATA/KAPHA (1)

10. VATA-PITA- KAPHA

Ø KAPHA DIETA

PITA DIETA

VATA DIETA


(1) Ravnovesje diet vata in kapha: Izberite enaka razmerja živil v rubriki 'priporočljivo' vsake od diet. V tem času se ni treba ozirati na rubriko 'zmanjšati ali izogniti se'. (2) Ravnovesje diet pita in vata: Izberite enaka razmerja živil iz rubrike 'priporočljivo' vsake od diet. (v tem času se ni treba ozirati na rubriko 'zmanjšati ali izogniti se'.





Če ima vaš duševno-telesni tip dve doši: Sledite postopku, ki ustreza vsaki od doš v njenem letnem času. Če ste tipa pita-kapha, med sezono pite bolj upoštevajte dieto, ki po-mirja pito, med sezono kaphe pa tisto, ki pomirja kapho. Ko pride sezona vate, kombinirajte dieto za pomiritev vate z dieto za pomiritev pite (za vašo vodilno došo). Ne trudite se biti pretirano pikolovski, saj so to le splošne smernice.



Če ima vaš duševno-telesni tip tri doše: Preprosto! Sledite dietam, ki vsako došo med njeno sezono pomirja.





ČASOVNI CIKLI IN DOŠE



Poleg letnih časov, doše vplivajo tudi na druge pomembne časovne cikle, kot na primer na dnevni čas:



Od 2 h – do 6 h zjutraj in popoldne vlada vata

Od 6 h – do 10 h zjutraj in zvečer vlada kapha

Od 10 h – 2h dopoldne in ponoči vlada pita



Vaše dejavnosti bodo bolj skladne in uspešne, če jih boste opravljali takrat, ko jih podpira določena doša. Na primer, telesna vadba pomirja kapho in bo najbolj učinkovita med urami kaphe. Obenem pa bo spanje med urami kapha povečalo kapho, zaradi česar boste bolj lenobni. Dnevni čas vate je najboljši za mirne dejavnosti in počitek, kajti tišina pomirja vato. Prebava je najbolj učinkovita med časom pite. Opoldne, ko je sonce na višku, ima Ptta največji vpliv in takrat je čas idealen za glavni obrok.

Čeprav so vse tri doše v različnih količinah prisotne ves čas v vsakem posa-mezniku, je splošni vpliv ene doše bolj živ v različnih obdobjih človekovega življenja:

V otroštvu vlada kapha.

V zrelih letih vlada pita.

V starosti vlada vata.



Obstajajo znaki, ki nakazujejo, da kapha vlada nad telesnim ustrojem, otroštvo pa je čas, ko telo raste in se oblikuje. pita podpira čas, ko je udejstvovanje v družbi najmočnejše. Starost je čas, ko je posameznik bolj dovzeten za neravnovesja vate, kot so zaskrbljenost, nespečnost in artritis.







PSIHO-FIZIOLOGIJA OKUSA



Dobro življenje je stvar presoje, po kateri smo bolj naklonjeni tistim stvarem, ki so prijazne okusu kot pa ostalim, ki nimajo te lastnosti.

JEAN-ANTHELME BRILLAT-SAVARIN



»Vseeno pojej – to je dobro zate!« Teh besed nikoli ne boste slišali iz ust matere, ki sledi ajurvedi. Ajurveda razlaga, da je reakcija našega telesa na okus na jeziku prvi korak pri prebavnem procesu. Ali se nam bodo zaradi okusa hrane 'cedile sline' ali pa se nam bo 'želodec obračal' močno vpliva na presnovo našega telesa. Iz tega razloga je pomembno pripravljati okusno in slastno hrano – uživanje tiste hrane, ki nam ustreza, je ajurvedsko. Treba pa je biti previden: ne moremo se vedno zanašati samo na okus, saj so naš okus morda prizadela neravnovesja doš in prisotnost ame. Ko smo izven ravnovesja, včasih naravnost hrepenimo po živilih, ki še povečujejo naša neravnovesja.



Šest okusov

Ajurveda opisuje šest poglavitnih okusov, v katere lahko uvrstimo vsa živila. Vsak okus povečuje določeno došo in zmanjšuje drugo. Mnoga živila vsebujejo več kot en sam okus. Ugotavljanje okusov v nekaterih živilih je preprosto. Pri drugih je to manj očitno, zato se je treba zanesti na tradicionalna poimenovanja v ajurvedskih besedilih.

Navajam šest okusov:



Sladko: sladkor, med, riž, mleko, maslo in testenine so primeri sladkih živil. Sladko poveča kapho ter zmanjša vato in pito.

Kislo: limone, sir, jogurt, paradižnik in kislo sadje so primeri kislih živil. Kislo poveča pito in kapho ter zmanjša vato.

Slano: sol. Sol poveča pito in kapho ter zmanjša vato.

Grenko: Listnata zelenjava, triplat in kurkuma so primeri grenkih živil. Grenko poveča vato ter zmanjša pito in kapho.

Pikantno ali začinjeno: kajenski in drugi čiliji, ingver in redkvice so primeri pikantnih živil. Pikantno poveča vato in pito ter zmanjša kapho.

Trpko: stročnice, leča, jabolka, hruške in krompir so primeri trpkih živil. Trpko poveča vato ter zmanjša pito in kapho.



Uporaba šestih okusov za ravnovesje doš

(Gospod) nasičuje z dobrotami tvoje življenje: in obnavlja se ti mladost kot orlu.

PSALMI 103.5



Da bi ohranili popolno ravnovesje in se dobro nahranili, bi bilo najbolj idealno, če bi bilo vseh šest okusov prisotnih pri vsakem obroku. Če ste pozorni, boste po vsakem obroku s samo enim ali dvema okusoma, recimo skuta in kos prepečenca, opazili, da niste povsem zadovoljeni. To pomeni, da niste bili dobro nahranjeni. Z zaužitjem vseh šestih okusov krepite vaš imunski sistem, če pa vam vseh šest okusov redno primanjkuje, boste imunski sistem oslabili, kar lahko pripelje do bolezni. Poleg tega, da naj vsak obrok vsebuje vseh šest okusov, ohranjajte ravnovesje tako, da poudarite tiste okuse, ki pomirjajo vaše doše. Ti so:



Vata: sladko, kislo in slano

Pita: sladko, grenko in trpko

Kapha: pikantno, grenko in trpko



Močna želja po hrani: Kaj storiti, ko telo pravi 'Stop', um pa 'Naprej'

Ko sledimo našim naravnim željam, gre vse kot po maslu. Uravnovešeno telo in um delujeta skupaj. Naše telo nam pove, kdaj potrebujemo hrano, koliko je potrebujemo in katera živila bodo najbolj hranljiva. Dokaj preprosto. Toda ko pride do neravnovesja, lahko ti signali ponorijo. Prehranjevanje se lahko dogaja ločeno od telesnih potreb, in ko so prisotne toksične nečistoče, oziroma ama, se v nas lahko zbudi želja po živilih, ki za nas niso dobra. Takrat pričnemo segati po omakah, čeprav nas naš razdražen želodec roti, naj tega ne storimo. Ali pa vzamemo še eno porcijo, ne glede na to, ali smo lačni ali ne. Ali pa se nam zgodijo motnje prehranjevanja.

Običajni način odpravljanja teh želja je, da se jim odrečemo. To sklenemo ob Novem letu, obljubimo našemu Stvarniku, partnerju in ogledalu – na koncu pa smo nesrečni, ker se nenehno borimo proti tem željam. Še huje pa je, ko jim podležemo, nakar nismo samo nesrečni, ampak se počutimo tudi krive. Prepogosto se želja po določeni hrani obravnava kot moralna šibkost ter se pripisuje pomanjkanju volje in samodiscipline. Vsa zadeva se spremeni v začarani krog. Kaj storiti?

Po ajurvedi je močna želja znak stiske, ki ga pošlje telesno-duševni sistem, ko obupano išče ravnovesje in ga poskuša ponovno vzpostaviti na napačen način. Pristop Mahariši ajurvede je, da sledimo poti dobrega počutja, sreče in izpolnitve naših želja. Ajurveda skuša vzpostaviti ravnovesje tako, da naš um ponovno uskladi z resničnimi potrebami našega telesa. Navajam nekaj tehnik, s katerimi si lahko pomagamo pri premagovanju pretirane želje po hrani:

v Ne silite se, da bi se odpovedali neželenim živilom ali se jim odrekli s prisiljeno 'dieto'. Prisila bo ustvarila še večji konflikt – in neravnovesje – kot ga je ustvarilo že neravnovesje samo.

v Ukrepajte kot vam priporoča Mahariši ajurveda, da boste ponovno vzpostavili ravnovesje v vašem telesno-duševnem sistemu. Bodite še zlasti pozorni na prisotnost vseh šestih okusov pri vsakem obroku in na odstranitev toksičnih nečistoč, oziroma ame. Ravnovesje se bo počasi vrnilo, razvade pa bodo same od sebe izginile. Vaše želje se bodo spontano pričele spreminjati v korist tistih živil, ki podpirajo zdravje in srečo. Če so vaše prehrambene navade redno in nenadzorovano napačne, bi bilo zelo dobro, če bi se posvetovali z zdravnikom za varovanje zdravja, ki je izurjen v Mahariši ajurvedi.

v Pazite na to, kaj pojeste. Vzemite si čas in resnično uživajte v hrani. Kot je rekel Thoreau: »Tisti, ki je pozoren na okus hrane nikoli ne more postati požrešen; tisti pa, ki ni pozoren, ne more biti nič drugega.«

v Bodite pozorni na vaše počutje. Zapomnite si, da ima vaše telo v sebi vso inteligenco, ki jo potrebuje za ohranjanje ravnovesja. Bodite dojemljivi za tisto, kar vam govori. Glas naših najglobjih čustev in želja pogosto samo šepeta. Če ga bomo mirno poslušali, z razumevanjem in brez obsojanja, ga bomo jasno in glasno slišali.



Užitek pri jedi ni v dragih okusih temveč v vas samih. HORAC





Kako naj začnem?

v Preučite informacije v tej knjigi in jih sprejmite, če se ob njih počutite udobno. Učni proces pri večini ljudi traja dlje časa. Ugotovila sem, da je to vrsto znanja treba vključiti v življenje in izkusiti njegove rezultate še preden povsem dojamemo njegov smisel. Potrebovala sem leta, preden sem vsrkala in vključila znanje tega sistema, in se še vedno učim. Lagodno pristopite k vsej zadevi in uživajte v njej!

v Predloge je treba jemati kot priporočila in ne kot stroge predpise. Če boste skušali dosledno slediti vsakemu priporočilu, boste ponoreli in obenem zgrešili smisel. Razumsko je povsem nemogoče natančno določiti, kako bo neka jed vplivala na posameznika. Sushruta Samhita preprosto ugotavlja: »Hrana, ki je v skladu z značajem posameznika ne povzoroča nelagodja.« Kakorkoli že, Mahariši ajurveda je vedno vaša lastna izkušnja, vaše počutje. Zavest je največji vaidya, najpomembnejši vir popolnih dietetičnih predpisov za vsakega posameznika in v vsakem trenutku.





Človek, ki želi dolgo živeti ... mora popolnoma zaupati naukom ajurvede.

ASHTANGA HRIDAYA





STVARITEV 101: NAJ BO VEČERJA

K sreči je pokoravanje zakonom narave pri dobrih kuharjih pogosto prirojena.

M. F. K. FISHER





KAKO SKUHATI ČUDOVITO AJURVEDSKO

JED V GROZNI ČASOVNI STISKI



Vse naj bo pripravljeno karseda preprosto, vendar pa niti za trohico manj preprosto.

ALBERT EINSTEIN



Mnoge med nami čas tako preganja, da si ne moremo privoščiti več ur (ali minut) za pripravo obroka. Pravzaprav je ravno časovni dejavnik tisti, zaradi katerega mnogi kar otrpnejo, ko naj bi preklopili na ajurvedsko kuhinjo. Redkokdaj sem kuhala v idealnih pogojih. Omejitev v službi je bilo kuhanje za večje skupine z majhnim številom osebja, doma pa je bilo treba kuhanje nekako uskladiti s službo s polnim delovnim časom. Navajam nekaj načinov, ki sem jih dolga leta razvijala, ko sem pripravljala sveže obroke v najkrajšem možnem času:



v Kupite sušene izdelke kot so dal, fižol, zrnje in testenine v večjih količinah. Tako bo vaš tedenski spisek nakupov mnogo krajši.

v Crock-pot (kuhalnik za počasno kuhanje) nam prihrani veliko časa, ker kuha ponoči ali medtem ko ste v službi. Tudi če ste doma, vam ni treba nenehno pogledovati v lonec – jed ne bo prekipela ali se prismodila. Ti kuhalniki so zlasti primerni za kuhanje dala ali drugih stročnic, khicharija, juh, zelenjavnih jedi in ghija. Uporabite lahko kuhalno uro, ki avtomatsko prižiga vaš kuhalnik,medtem ko vas ni.

v V kuhalniku za počasno kuhanje pripravite enolončnice. To je koristno zlasti za večerni obrok, če upoštevate ajurvedsko priporočilo za lažje večerje.

v Poskusite kichari, juho dal z ječmenom, mineštro (testenine dodate preden jed postavite na mizo) ali katerokoli vrsto zelenjavne jedi ali juhe, ki vsebuje dal, zrnje in zelenjavo.

Lahko pa tudi pripravite dal ali zelenjavno juho v vašem kuhalniku za počasno kuhanje, zrnje pa skuhate na štedilniku tik preden jed servirate. Riž basmati, bulgar, kvinoja in ajda so kuhani v 20 minutah, kuskus pa je v svoji vseprisotni instantni obliki pripravljen v hipu.

Zamenjate lahko tudi vrstni red, namreč v kuhalniku pripravite fižolovo jed ali jed s fižolom in rižem, na štedilniku pa zelenjavo kuhano v sopari ali praženo tik pred servira-njem. Sesekljana špinača je gotova v 3 do 5minutah, prav tako koruza, beluši, poletne buče in druga zelenjava, zrezana na majhne koščke. Na splošno so preproste zelenjavne jedi dokaj hitro pripravljene.

v Hitro so kuhane testenine s popečeno zelenjavo. Capellini, rezanci in posebno tanki špageti so pripravljeni v 4 do 6 minutah. Nekaj kapljic oljčnega olja in sveže dišavnice je vse kar potrebujete za krasno glavno jed ali obrok iz ene jedi. Dodajte tofu, panir ali oreščke, da vas bo bolj nasitilo.

v Piškoti, kolački in čajno pecivo so hitro pečeni. V multipraktiku lahko pripravite testo v nekaj sekundah. Piškote v palčkah, recimo krhke kolačke, vam niti ni treba oblikovati.

v Kljub zgoraj navedenim nasvetom pa je treba narediti psihološki preskok glede uporabe časa, s katerim boste izboljšali kakovost vašega življenja. Kot je Einstein tako zgovorno dokazal, je čas relativni pojem. Po mojem mnenju je koristno, če si vzamemo čas in ustrezno nahranimo svoje telo. S časom, ki ga 'izgubimo' s pripravo sveže hrane, pridobimo nekaj let življenja ter več vitalnosti in sreče v teh letih.





DELOVNA NAVODILA ZA KUHARJE ZAČETNIKE



Kuhanje zahteva pozornost in potrpljenje, predvsem pa spoštovanje do darov Zemlje. Je oblika čaščenja, neke vrste zahvale. JUDITH B. JONES





Dobrodošli na zabavo! Počutite se kot doma. Ogledali si bomo hišo, da boste bolj samo-zavestni in vam bo bolj udobno.



v Preberite 'stvaritev 101: Naj bo večerja' v celoti. Napisano je bilo za vas.

v Preden preizkusite recept:



1. Preberite uvod v vsako poglavje receptov; na primer, preden se lotite priprave zeliščnih piškotov, preberite del, ki se nanaša na piškote na splošno – vsebuje namreč podatke, ki se nanašajo na pripravo vseh piškotov.

2. Recept preberite v celoti. Preverite, če potrebujete sestavine, ki jih je treba pripraviti vnaprej, recimo fižol, ki ga je treba namakati čez noč. Prepričajte se tudi, ali je čas priprave v skladu z vašim urnikom in ali imate vse sestavine pri roki.



v Natančno se držite navodil, dokler ne boste razvili občutka za kuho. Ko boste postali bolj samozavestni in bodo kuharski postopki postali bolj avtomatični, lahko pričnete z improvizacijami in eksperimenti, z večjo možnostjo za uspeh. Večina receptov vključuje spisek predlaganih variacij in alternativnih sestavin kot pomoč pri uspešni improvizaciji. Na koncu nekaterih receptov so Inačice s specifičnimi sestavinami in alternativnimi načini kuhanja, ki so se izkazali za uspešne. To so le predlogi – obstajajo še številne druge možnosti, ki bi se lahko izkazale kot uspešne in zanimive.

v In na koncu, če recept svetuje dodajanje določene sestavine 'po okusu' ali pa količina sestavine ni določena, bodite previdni. Najlažje je sestavino dodati, nemogoče pa jo je odvzeti – kar je tragedija kuhinjske matematike.





ZA IZKUŠENE KUHARJE



Popolno pomanjkanje previdnosti je morda znak pravega gurmana; ne potrebuje je, saj ima od Boga dani in inteligentno gojeni občutek za gastronomsko svobodo.

M. F. K. FISHER



v Vsi recepti so sestavljeni tako, da zajemajo ajurvedska načela. Zatorej imajo morda drugačno konstrukcijo kot ste jo vajeni. Vredno je slediti receptom, pa čeprav imate občutek, da bi lahko z zaprtimi očmi pripravili jed, ki je na prvi pogled standardna. Če ste vse življenje kuhali in pekli z jajci, bo poglavje 'Peka brez jajc' v 'Osnovnih sestavinah za nebeško pojedino' morda nekaj novega. Pravzaprav so izkušeni kuharji v nekoliko slabšem položaju, saj morajo pozabiti nekatere priučene kuharske postopke.

v Tisti med vami, ki se v kuhinji znate zavrteti, se najbrž redkokdaj držite receptov in jih uporabljate le kot odskočno desko za lastno ustvarjalnost. Pri kuhi začutite veselje takrat, ko si pridobite dovolj spretnosti, da znate ustvariti jedi po lastni želji. Vendar pa pridejo dnevi, ko se zdi, da tudi najbolj plodna kuharska domišljija presahne in ihti za odskočno desko. Menim, da boste v takšnih trenutkih uživali v predlaganih 'Inačicah', ki jih najdete pri mnogih receptih – v njih boste našli nekatere najboljše ideje. Navedeni so tudi 'Dodatki in inačice' pri večjih skupinah receptov, na primer pri 'Mafinih' in 'Solatnih polivkah'.





SPODBUDNE BESEDE ZA NOVE VEGETARIJANCE



In Bog je rekel: »Glejta, dal sem vama vse bilje s semenom na vsej zemlji in vse drevje, na katerem je sad s semenom: naj vama bo v živež.«

GENEZA



Čeprav so nekateri ljudje vegetarijanci že od rojstva, nas večina ni bila vzgojena na ta način; v določenem trenutku se odločimo, da mesa ne bomo jedli več. Kako jesti in kuhati ter misliti o prehrani in kuhanju je tisto, kar se moramo naučiti – kar obenem pomeni, da se je nekaterih kulinaričnih navad treba znebiti.

Večkrat sem 'postala vegetarijanka', preden se me je prijelo. Moja želja je bila velika in moja nagnjenost k temu močna, vendar se mi niti sanjalo ni, kako naj pripravim obroke, ki bi me zadovoljili. Čeprav vegetarijanska prehrana nudi bogate prednosti, imajo ljudje, ko se odrečejo mesni hrani, pogosto naslednje izkušnje:



v Nimajo težkega občutka 'sitosti' kot po mesnem obroku, razen če pojedo preveč.

v Mnoga vegetarijanska živila nimajo goste, žvečljive teksture mesa. Morda boste to pogrešali.

v Vegetarijanski obrok ni sestavljen tako kot tradicionalni mesni obrok na Zahodu. Ni nujno, da imamo eno, s proteini bogato jed, ki jo obkroža zelenjava v vlogi druge violine. Morda boste zmedeni glede načrtovanja obroka.



Načrtovanje ajurvedskega vegetarijanskega obroka ni v tem, da meso v tradicionalnem obroku nadomestimo s čim drugim, temveč da sestavimo povsem drugačno vrsto obroka. Preberite poglavje 'Načrtovanje jedilnika in razni jedilniki', da si pridobite občutek za sestavo vegetarijanskih obrokov. Navajam nekaj predlogov, ki vam bodo pomagali pri uspešnem prehodu k vegetarijanski prehrani.



v Bodite pozorni na fizične občutke po obroku – ni vam treba izkusiti težo v želodcu, da bi se počutili zadovoljni. Sčasoma boste morda uživali v lahkosti, ki jo občutite po veget-arijanskem obroku.

v Nekatera vegetarijanska živila so gosta in težka. Nobeno od njih ne oponaša mesa, vendar pa se boste počutili bolj ugodno, če jih boste na začetku uživate večkrat. Ajurveda priporoča, da težja živila jeste opoldan, zlasti 'sesirjeno mleko', kot so tofu in siri.

Poglavje 'Tofu, panir in seitan' obravnava tri sestavine, ki jih lahko pripravite tako, da postanejo težke, goste in žvečljive.

Jedi, pripravljene z mletimi orehi, recimo orehov hlebec ali orehova pašteta v skorji, so težke in nasitne.

Debele rezine ali kosi prepraženih melancan imajo sočno, gosto teksturo.

v Pripravite jedi, ki jih že poznate. V Nebeški pojedini boste našli brezmesne jedi, ki jih mesojedci redno uživajo.

v Predvsem pa ajurveda priporoča, da prehrano spreminjate zelo počasi. Počutiti se mo-rate ugodno in se ne naprezajte, ko se izogibate mesu. Naprezanje ni v korist zdravju. Tudi občutek krivde ne.





OMEJITVE PRI DIETAH



Tistim med vami, ki ste alergični na nekatera živila, bo morda pomagal ajurvedski pro-gram za zmanjšanje občutljivosti na določeno hrano. Nekatere občutljivosti so lahko posledica toksičnih nečistoč, oziroma ame, ter neravnovesja. Druge alergije se lahko poslabšajo zaradi načina priprave in kombinacije živil in ne toliko zaradi živila samega. Večino receptov v Ne-beški pojedini je mogoče prilagoditi tako, da bodo ustrezali vašim potrebam.



Dieta z malo ali nič soli: Lov za OKUSOM



Dobra je sol; če pa sol ne bo slana, s čim jo boste popravili? Imejte sol v sebi in živite med seboj v miru! MARKO, 9. 50





v Uporabljajte samo najbolj kakovostne sestavine. Zelo sveži, organsko pridelani izdelki, dišavnice, začimbe itn. vsebujejo največ okusa, barve in teksture.

v Limonin sok je vaš najboljši ajurvedski prijatelj za dodatni okus. Poškropite ga lahko po pripravljeni jedi ali ga dodate med pripravo.

v Spoznajte se s široko paleto dišavnic in začimb. Sveže dišavnice imajo več okusa kot su-šene. Če želite poudariti okus sušenih dišavnic, jih pred uporabo popražite v olju ali rahlo popecite v suhi ponvi. Indijske začinjene jedi imajo veliko okusa. Gl. 'Začinjena zelenjava in kariji po indijsko' v poglavju 'Zelenjava'.

v Sveži surovi ingver daje jedem čudovit poudarek, kuhan pa bolj blag okus. Asafetida (hing), popražena v malo olja doda okus pikantnim jedem.

v Uporabljajte ghi ter visoko kakovostna in hladno stiskana olja. Okusno je zlasti ekstra deviško oljčno olje, popečeno sezamovo olje, orehovo olje ali lešnikovo olje.

v Kuhanje zelenjave brez vode, na primer peka, praženje, pečenje ali cvrenje v olju ali ghiju poudari njen okus. Če se morate omejevati pri uporabi olja, poskusite s peko ali s kuhanjem v sopari v soparniku.

v Hrane ne razkuhajte.

v Ne le okus jedi, tudi njena tekstura in barvni kontrasti pripomorejo k zanimivemu splošnemu vtisu.



Kuhanje brez mlečnih izdelkov

Čeprav ajurveda priporoča uživanje mlečnih izdelkov, lahko skoraj vsak recept v Nebeški pojedini pripravite brez mlečnih izdelkov. Simbol * pri receptih pomeni inačico brez mlečnih proizvodov.



Kuhanje brez pšeničnih izdelkov

v Glejte odstavek 'Moka' v poglavju ' Osnovne sestavine za nebeško pojedino', da se seznanite s široko paleto brezpšeničnih mok. Z njimi lahko nadomestite pšenično moko pri receptih, ki zahtevajo manjše količine.

v Preberite odstavek o 'Zgoščevalcih' v poglavju 'Osnovne sestavine za nebeško pojedino'. Namesto z moko lahko kremne omake, kremne juhe in druge jedi zgostite s prežganjem iz škrobove moke ali s koruznim škrobom. Eksperimentirate lahko tudi z riževo moko, za katero Francozi menijo, da je najboljši zgoščevalec zaradi njenega nežnega okusa.

v Juhe in omake z gosto teksturo lahko dobite tudi tako, da zmanjšate količino tekočine in jo nadomestite s pretlačeno zelenjavo ali zrnjem. V ta namen je zelo primerna suha, gosta zelenjava, na primer krompir, zimska buča in cvetača. Nekoč so za zgoščevanje najraje uporabljali mandlje in kostanj, zmlete v fini prah. Včasih kostanjevo moko najdemo na policah trgovin z gurmansko hrano.

v Palačinke dosa (str. 197-200), pripravljene iz riža in dala, se prilagodijo široki paleti jedi. Uporabite jih lahko kot skorjo za pice, jih pokrijete z nadevom za sendviče, jih pojeste kot palačinke z džemom in sirupom, vanje zavijete nadev kot pri tankih palačinkah (crêpes) in jih pripravite še na ducate drugih ustvarjalnih načinov.

v Pri receptih, ki zahtevajo paniranje, nadomestite krušne drobtine s koruzno moko ali tefom.

v Liste zelja in drugo listnato zelenjavo, na primer blitvo, lahko polnite z nadevi za tanke palačinke Crêpes (str. 356-58), vontone (str. 278), pierogen (str. 257) itn. Uporabite lahko tudi riževe ovoje za spomladanske zavitke in fižolove lističe (yuba), ki jih najdete na azijskih tržnicah.

v Tortilje, pripravljene iz mase harine, drobno zmlete koruzne moke, lahko uporabite za čips, krekerje in nizki kruh. Ocvrite jih, popecite ali pecite, odvisno od teksture, ki jo želite doseči.



Kuhanje brez olja

Ajurvedska kuhinja običajno uporablja vsaj malo olja. Kuha brez vsakršne maščobe se priporoča samo med začasno, posebej predpisano prečiščevalno dieto, ko zdravnik za varovanje zdravja ugotovi, da je to potrebno.



v Poleg običajnih teflonskih ponev lahko nabavite voke, pekače, pekače za mafine, lonce in drugo posodo s premazom proti sprijemanju, in sicer v specializiranih trgovinah s kuhinjsko posodo. Hrana se ne bo prijemala navadnih pekačev, če jih boste obložili s pergamentom za peko.

v Jedi, ki jih običajno pražite ali cvrete, na primer burgerje, falafele in samosase, lahko tudi spečete. Po pravilu jih pecite na 180o C (350o F) približno 30 minut, čeprav lahko pride do manjših odstopanj, odvisno od recepta.

v Mnogi recepti zahtevajo, da sušene dišavnice in začimbe popražite v malo olja, da bi poudarili njihov okus. Enak učinek dosežete tako, da jih približno eno minuto rahlo pečete v suhi ponvi na nizkem ognju, dokler ne zadišijo.

v Kvašen kruh pripravite brez olja tako, da nekoliko povečate količino vode. Kruh bo nekoliko bolj suh in drobljiv.

v Preberite odstavek o 'Zgoščevalcih' v poglavju 'Osnovne sestavine za nebeško pojedino'. Pri jedeh, ki jih običajno zgostimo s prežganjem, lahko uporabimo škrobovo moko ali koruzni škrob.





AJURVEDSKA KUHINJA: ODER ZA DRAMO USTVARJANJA



Moja kuhinja je zame mistični kraj, neke vrste templja. Je kraj, kjer se zdi, da so površine pomembne, kjer zvoki in vonjave oddajajo pomen, ki se prenaša iz preteklosti in se veže s prihodnostjo.
PEARL BAILEY



Organizirati kuhinjo pomeni pripraviti oder in razporediti opremo za čudežno dramo ustvarjanja. Način, kako boste postavili oder in kako ga boste vzdrževali – naj si bo primi-tivno ognjišče na prostem ali zapletena, profesionalno urejena kuhinja – lahko v veliki meri vpliva na vaše delo.

Veja vedske znanosti je ponovno zaživela, ko se je Mahariši Sthapatya Veda razširila na vedsko arhitekturo: kako zgraditi stavbe, ki so prijazne zdravju in počutju njihovih stano-valcev. Gre za privlačno polje znanosti, ki preučuje, kako graditi v skladu z zakoni narave in pokriva vse, od optimalnih gradbenih materialov do idealne postavitve vsake sobe, s katero bo poudarjena njena namembnost. Sthapatya veda predpisuje najboljšo lokacijo kuhinje – in celo štedilnika v kuhinji – za zdravo in harmonično kuhanje. Če gradite ali preurejate

...



RECEPTI


PIEROGEN

Judovska jed / Rusija / vzhodna Evropa približno 25 kom



Namesto krompirja lahko uporabite sladki krompir ali zimske buče. Ta priboljšek v obliki polmesecev ponudite z veliko kisle smetane.



1. korak

katerikoli recept za pripravo testa za testenine

2. korak

2 skodelici (460 g) krompirjevega pireja (str. 125) ali krompirjevega nadeva

(str. 280)

4. korak (samo za cvrtje)

olje za cvrtje



1. Na pomokani deski razvaljajte testo za testenine. S kozarcem ali modelom za kekse izrežite kroge premera 7,5 cm.

2. Na polovico vsakega kroga denite žlico nadeva. Iz moke in vode naredite pasto, s katero navlažite robove, vsak krog preganite in temeljito stisnite robove – med kuhanjem se radi razprejo.

3. Pierogeni naj se sušijo 2 do 3 ure na soncu na pomokani deski.

4. Kuhanje v vodi: Pierogene spustite v 3 litre vode, ki močno vre. Ogenj zmanjšajte in jih kuhljajte 6 do 8 minut. Odcedite jih tako, da vsak pierogen rahlo primete s penovko in ga nežno odložite v sito.

Cvrtje: V široki kozici segrejte 1,5 cm olja. Pecite jih z obeh strani na srednje nizkem ognju, da zlato porjavijo. Odcedite na papirnatih brisačah.



Z GOMOLJNO ZELENO NADEVANI RAVIOLI

Italija 20 velikih raviolov



Na voljo so različne naprave za valjanje in rezanje testa za raviole; ročna, z vrtljivo ročko, povsem ustreza temu namenu. Če je nimate, bosta oster nož ali rezilo za pite prav tako opravila svojo nalogo.V vsakem primeru pa potrebujete čopič, podoben tistemu za vodene barvice, ker boste z njim lažje zlepili robove. Če želite raviole uspešno pripraviti, jih temeljito stisnite po robovih in jih previdno prijemajte. Težka omaka bi prevladala nad nežnim okusom nadeva, zato je raviole najbolje ponuditi z raztopljenim ghijem ali orehovo omako.



1. korak

1 žlica oljčnega olja ¼ skodelice (60 ml) sesekljanih

Ščepec asafetide (neobvezno) listov zelene ali peteršilja

2 skodelici (190 g) nastrgane gomoljne 1 drobno sesekljano steblo zelene

zelene sol

2. korak

2/3 skodelice (160 g) sira ricotta sol

1/3 skodelice (75 g) kremnega sira črni poper

¼ skodelice (30 g) mletih pistacij ali

blanširanih mandljev

3. korak

½ kg (500 g) svežega testa za testenine



1. Za nadev, segrejte olje v široki kozici. Dodajte asafetido in pražite na šibkem ognju 30 sekund, da zadiši. Dodajte steblo zelene, gomoljno zeleno in liste zelene ali peteršilja. Potresite s soljo, pokrijte in med občasnim mešanjem pražite 10 minut, da se zelenjava zmehča. Počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo.

2. Zelenjavno mešanico stresite v multipraktik, skupaj z ricotto, kremnim sirom in orehi. Zmešajte tako, da dobite ne povsem gladko zmes. Po okusu poprajte in solite. Postavite na stran.

3. Testo razdelite na 2 dela. Vsak kos posebej razvaljajte na pomokani deski, da dobite pravokotnik velikosti 23 x 28 cm.

4. Majhne žličke nadeva denite na testo tako, da bo med kupčki 2,5 cm)presledka. Na testu bo tako 5 kupčkov po dolžini in 4 kupčki po širini, zunanji rob pa naj bo 2 cm širok.

5. Iz moke in vode naredite redko pasto. S čistim čopičem nanesite pasto med vsako vrsto in po zunanjem robu.

6. Drugi kos testa položite čez prvega. Rahlo ga pritisnite med vrstami in okoli roba. Z ostrim nožem ali nožem za rezanje pite, previdno zarežite med vrstami, da dobite raviole. Prepričajte se, da je vsak kos dobro zlepljen. Če je potrebno, po robovih odrežite odvečno testo.

7. Raviole položite na pomokan pladenj in počakajte 2 do 3 ure, da se posušijo, po možnosti na soncu.

8. Skuhajte jih v dveh delih. Vsak del denite v 3 litre vrele vode.





9. Zmanjšajte ogenj in počasi kuhljajte 8 do 10 minut. Raviole poberite s penovko in jih previdno odložite v cedilo.



Inačice

V nadev dodajte ¼ skodelice (25 g) parmezana.

Ravioli z bučami (Ravioli di Popone): Gomoljno zeleno nadomestite s kuhano in pretla-čeno bučo ali bučo kabosha, ali pa ves nadev nadomestite z 1 3/4 skodelice (400 g) sezonske buče ali bučnega pireja.

Špinačni ravioli (Ravioli di Spinaci): Zeleno in njen gomolj nadomestite z 1 skodelico (200 g) kuhane in sesekljane špinače. Temeljito jo odcedite, preden jo dodate siru.

LISIČJE TESTENINE (KITSUNE UDON)

Japonska za 4 osebe



Pravijo, da imajo lisice rade tofu, odtod tej jedi ime.



1. korak

250 g svežih (str. 244) ali 120 g suhih testenin udon

2. korak



1 liter zelenjavne osnove (str. 213) 20 kockic čvrstega tofuja, velikosti

2 žlički sladkorja 2,5 cm, popraženih



1. Testenine skuhajte po navodilih na str. 244-245. Odcedite.

2. Počakajte, da osnova in sladkor zavreta. Testenine razdelite v 4 skodelice. Prelijte jih z osnovo. V vsako skodelico denite 5 koščkov tofuja.



Inačica

Testenine in tempura (Tempura udon): Tofu nadomestite s koščki zelenjavne tempure (str. 55).







NJOKI



V nekaterih predelih Italije deklicam ljubkovalno pravijo gnoccha, dečkom pa gnoccho. Izraz 'njoki', ki pomeni 'gumbi' (na vratih) ali 'izrastki', obsega širok izbor slastnih, svaljkom podobnih italijanskih jedi. Njoke ponudite tudi kot glavno jed.





GNOCCHI ( NJOKI) ALLA ROMANA

Italija za 4 do 6 oseb



Blago začinjeni zdrobovi njoki.

1. korak

1 ½ skodelice (360 ml) rastlinskega mleka 2/3 skodelice (120 g) semoline

1 ½ skodelice (360 ml) zelenjavne osnove ali vode

2. korak

¼ žličke mletega muškatnega oreščka ½ žličke soli

6. korak

¼ skodelice (60 ml) raztopljenega ghija 2 žlici nastrganega parmezana

ali masla (neobvezno)

7. korak

sesekljan sveži peteršilj črni poper

1. Vodo ali osnovo ter mleko pustite zavreti. Z eno roko počasi stresajte vanjo moko, z drugo pa stalno mešajte.

2. Kuhajte na šibkem ognju in stalno mešajte, dokler se mešanica ne zgosti in prične odstopati od kozice. To vam bo vzelo le nekaj minut časa. Vtepite muškatni orešček in sol.

3. Mešanico enakomerno porazdelite po pekaču, premezanim z maslom. Plast naj bo debela 3 do 6 mm. Počakajte, da se strdi.

4. Pečico segrejte na 200°C. Pekač premažite z maslom,

5. Semolino previdno preložite iz pekača na desko. S kozarcem izrežite kroge. Vsak krog prerežite na pol, da dobite polmesece.

6. Polmesece razporedite po pekaču, s čopičem jih premažite z ghijem ali maslom, preostali ghi ali maslo pa polijte čeznje. Enakomerno jih potresite s parmezanom.

7. Pecite 20 do 30 minut, da robovi njokov in parmezan zlato porjavijo. Potresite s peteršiljem in poprom. Takoj postrezite.



Inačice

Postrezite s paradižnikovo omako (str.474) ali pestom (str.477-480).

Namesto parmezana uporabite sir Monterey Jack ali mocarelo.





ŠPINAČNI NJOKI (GNOCCHI DI SPINACI)

Italija za 6 oseb



Ti toskanski priboljški, pripravljeni z doma narejeno ricotto, imajo nenadkriljiv okus in teksturo. Ključ do uspeha je nežno ravnanje s sestavinami med celotno pripravo.



1. korak

6 skodelic (570 g) grobo narezanih špinačnih listov

2. korak

2 skodelici (500 g) sira ricotta ali 6 žlic moke

mehkega panirja 1 žlička soli

¼ skodelice (25 g) nastrganega ½ žličke sveže nastrganega

parmezana muškatnega oreščka

2 žlici škrobove moke ali koruznega

škroba

3. korak

moka

7. korak

¼ skodelice (60 ml) raztopljenega ghija 2 žlici nastrganega parmezana

ali masla



1. Špinačo skuhajte v sopari samo toliko, da oveni. Odcedite in iztisnite vodo. Drobno nasekljajte.

2. Rahlo zmešajte špinačo z vsemi sestavinami iz 2. koraka.

3. Pomokajte desko. Iz mešanice za njoke naredite kroglice velikosti večjih frnikol. Nežno jih povaljajte po moki, da dobijo elipsasto obliko.

4. Pustite zavreti velik lonec z vodo. Že na začetku imejte pripravljeno uro, cedilo in penovko.

5. Njoke previdno spustite v vodo. Poglejte na uro in kuhajte natanko 2 minuti. Rahlo stresite lonec, da se njoki ne primejo na dno. Po približno 1 minuti se bodo dvignili na površje.

6. Po 2 minutah s penovko nežno poberite njoke iz vode in jih prestavite v cedilo. Ne spustite jih z višine, ker so zelo rahli. Iz cedila jih preložite drug poleg drugega v pekač, ki ste ga premazali z maslom.

7. Gril v pečici segrejte. Njoke prelijte z raztopljenim ghijem ali maslom in potresite s parmezanom. Postavite jih pod gril za kakšno minuto, da sir rahlo porjavi. Postrezite takoj.



Inačice

Špinačo nadomestite z vodno krešo ali rukolo.

V špinačo dodajte nekaj listov bazilike.

Njoke namesto s parmezanom potresite z nastrganim sirom Monterey Jack ali mocarelo.

Namesto trdega sira, prelijte jed s kislo smetano, lahko pa uporabite eno in drugo. Jedi ne pecite na žaru, če boste sir izpustili in uporabili samo kislo smetano.





NJOKI IZ POLENTE (GNOCCHI DI POLENTA)

Italija za 4 osebe



Za dobro kosilo, postrezite s solato ali popraženo zelenjavo.



1. korak

2 skodelici (480 ml) zelenjavne osnove ½ žličke soli

ali vode ½ skodelice (75 g) koruznega zdroba

za polento

2. korak

2 žlici moke

4. korak

3 litri vode 1 žlica soli

6. korak

2 žlici ghija ali masla 2 žlici nastrganega parmezana

ščepec asafetide (neobvezno) (neobvezno)

2 žlici sesekljanega svežega žajblja



1. Osnovo ali vodo in sol pustite zavreti. Med stalnim mešanjem počasi dodajajte koruzni zdrob za polento. Zmanjšajte plamen in med stalnim mešanjem počasi kuhajte, da postane zmes zelo gosta.

2. Vtepite moko. Počakajte 45 do 60 minut, da se ohladi in strdi.

3. Pečico segrejte na 180°C. Pekač premera 23 cm premažite z maslom.

4. Na močnem ognju pustite zavreti vodo in sol. Medtem z vlažnimi rokami iz polente oblikujte kroglice velikosti 2 cm. Prepričajte se, da nimajo razpok.

5. Vse njoke istočasno spustite v vodo. Opazujte, kdaj se bodo njoki dvignili na površje. Ko se bo dvignil še zadnji njok, počakajte 20 sekund, nato pa jih s penovko predevajte v cedilo.

6. V majhni kozici raztopite ghi ali maslo. Dodajte asafetido in pražite približno 30 sekund, da zadiši. Njoke previdno stresite v pekač. Potresite jih z žajbljem in prelijte z raztopljenim ghijem ali maslom. Če želite, jih potresite s parmezanom.

7. Pecite 20 minut. Postrezite takoj.



Inačici

Izpustite žajbelj ali ga nadomestite s sušenimi listi bazilike.

Postrezite s paradižnikovo omako ali pestom.





KROMPIRJEVI NJOKI (GNOCCHI DI PATATE)

Italija za 4 osebe



Krompirjeve njoke pripravljamo zato, da dobimo jed nevtralnega okusa, ki je priloga omakam polnega okusa. Po tradiciji jih utapljajo v paradižnikovi omaki in parmezanu. Lahko pa jih prelijemo tudi s pestom ali salso di noci (orehovo omako). Opozorilo: uporabite izklju-čno krompir s tankim olupkom, ki je namenjen kuhanju. Izognite se novemu krompirju ali krompirju za peko, ker bo rezulat tak, da nikomur ne boste upali pogledati v oči.







1. korak

1 ½ skodelice (340 g) kuhanega, 1 ½ skodelice (210 g) nebeljene

olupljenega in temeljito bele moke

pretlačenega krompirja (približno

4 krompirji)

2. korak

3 litre vode 1 žlica soli

4. korak

omaka, opisana zgoraj



1. Prepričajte se, da krompir nima grudic – če imate ročni mlinček, ga zmeljite. Dodajte 175 g moke in dobro premešajte. Še naprej dodajajte moko, dokler ne dobite voljno testo, ki je še nekoliko lepljivo.

2. V široki kozici ali jušnem loncu zavrite vodo in sol. Medtem na rahlo pomokani deski nasvaljkajte kose testa, da dobite dolge, 2 cm debele svaljke. Z ostrim nožem jih narežite na 2 cm dolge koščke.

3. Ko voda močno zavre, imejte pripravljene postrežno skledo, penovko in uro. Polovico njokov stresite v vodo. Nikar se ne sprostite z izvodom knjige Vojna in mir, temveč glejte kot sokol, kdaj se bodo njoki dvignili na površje, kar se bo zgodilo po kakšni minuti. Če na dnu ostane nekaj lenob, jih z žlico rahlo spodbudite, da se bodo dvignili. Tisti trenutek, ko so vsi njoki na površju, počakajte 10 sekund in jih nato z penovko nežno predevajte v skledo. Postopek ponovite s preostalimi njoki.

4. Njokom dodajte obilo omake po vaši izbiri.





V nebeškem svetu ni strahu; je tam ni,

o smrt, in nihče se ne boji starosti.

Vsi pustijo za seboj lakoto in žejo,

žalost se nikogar ne dotakne,

zato se v svetu nebes vsi radoste.

KATHA UPANISHAD







Nadaljevanje je v papirnati knjigi.



NAZAJ NA VRH STRANI